Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA
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“La isla bonita”. Así hemos consensuado, isleños y visitantes de todo el mundo, que nos referimos a La Palma porque la belleza de la isla es más que un slogan de publicidad. ¿Será que la hermosura del verde de su interior, el negro petrificado de su corazón y el azul bravo de su mar ayudan a moldear su gastronomía ecléctica y de arraigada personalidad?
Esta isla va atesorando la huella que deja el paso del tiempo y el habitar de su gente como quien cocina a fuego lento, endulzando paladares con sopas de miel y llenando el alma con potaje de trigo y carne de cabra. Porque esa amalgama de cultura, tradición y sosiego, hablan no solo de cocina sino del espíritu de la isla y del corazón palmero.
Ingredientes: 200 gr de almendras, 200 ml de miel de caña 200 ml, 15gr de canela, corteza de limón, 10 gr de matalahúva, ½ vaso de agua y pan duro
Elaboración: Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos.
En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela. Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente.
Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar!
Tostamos y majamos las almendras y cortamos el pan
Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos.
Añadimos la miel, el agua y la matalaúva
En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela.
Añadimos las almendras y el pan
Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente.
Dejamos atemperar y espolvoreamos la almendra
Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar!
Ingredientes: 2kg de carne de cabra palmera, cebollas, pimiento verde, pimiento rojo, ajos, puerros, chorizo, tomate frito, aceite de oliva, mojo rojo, vino blanco, caldo de carne, orégano fresco, tomillo fresco, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra, comino, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”. Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino. Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto.
Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte. Cuando haya pochado, lo pasaremos, sin caldo, al caldero donde tenemos la carne de cabra y el resto de verduras
Troceamos la carne y la ponemos enl agua
Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”.
Cortamos las verduras
Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino.
Añadimos la carne y hacemos el sofrito
Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto. Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte.
Preparamos el mojo y dejamos cocinar
A continuación, preparamos un buen mojo rojo palmero y cuando el cado haya reducido, lo añadimos al caldero.
Cuando la salsa haya cogido consistencia y la carne esté tierna, retiramos el caldero del fuego, dejamos reposar un poco y servimos, acompañada de una pella de gofio y un poco de queso, también, palmero.
Ingredientes: 300gr trigo blanco, ¼ kg de carne de cerdo margra, ¼ kg de tocino, ½ col, 1 kg de bubango, 4 ajos, ¼ kg de calabaza, comino, 4 papas, sal y orégano fresco.
Elaboración: Debemos poner el trigo a hidratar la noche anterior o al menos cinco horas antes de elaborar el potaje.
A la hora de preparar el potaje, lo primero poner a guisarse, solo, el trigo, mientras se pela y corta la verdura: col, bubango, calabaza y papas.
Cortamos también, en trozos medianos, el tocino y la carne de cerdo. La reservamos.
Seguidamente, preparamos un majado con ajos, comino y sal.
En un caldero, ponemos la carne en el fondo; encima, las verduras; y, luego, el majado. Añadiremos un poco de agua, sin que llegue a cubrir, y lo pondremos al fuego para que las verduras vayan guisándose.
Cuando el trigo esté casi tierno, lo pasaremos al caldero de las verduras con parte del caldo con el que se ha ido guisando.
Desde que las papas estén tiernas, retiramos y ya podemos servir.
Guisamos el trigo
Debemos poner el trigo a hidratar la noche anterior o al menos cinco horas antes de elaborar el potaje.
A la hora de preparar el potaje, lo primero poner a guisarse, solo, el trigo, mientras se pela y corta la verdura: col, bubango, calabaza y papas.
Cortamos la carne y preparamos un majado
Cortamos también, en trozos medianos, el tocino y la carne de cerdo. La reservamos.
Seguidamente, preparamos un majado con ajos, comino y sal.
Incorporamos la carne y resto de ingredientes
En un caldero, ponemos la carne en el fondo; encima, las verduras; y, luego, el majado. Añadiremos un poco de agua, sin que llegue a cubrir, y lo pondremos al fuego para que las verduras vayan guisándose.
Terminamos la cocción y servimos
Cuando el trigo esté casi tierno, lo pasaremos al caldero de las verduras con parte del caldo con el que se ha ido guisando.
Desde que las papas estén tiernas, retiramos y ya podemos servir.
Distintos historiadores aseguran que la primera vid que se plantó en Canarias fue en la isla de La Palma. Se sabe que fue en 1505, en Los Llanos. Éstas procedían seguramente de tierras andaluzas y eran de las variedades palomino o listán. También de Andalucía se heredaron los métodos de elaboración de los lagares de madera con prensa de viga.
Este cultivo se ha dado muy bien en muchos puntos de la geografía palmera y, concretamente en el Noroeste de La Palma, entre Garafía, Puntagorda y Tijarafe, aquellas variedades prefiloxéricas han permitido la elaboración de un vino único en el mundo: el vino de Tea.
Los vinos de Tea son aquellos vinos blancos, rosados o tintos, elaborados con diferentes variedades de uva, y criados en barricas de tea (pino canario); lo que le confiere un intenso aroma y sabor típico de resina. Son vinos de suave capa rojo cereza, con tonalidades tejas y aromas frutales y herbáceos, integrados en un fondo reinoso.
El vino de Tea está en proceso de ser declarado Bien de Interés Cultural (BIC), en la categoría de Patrimonio Inmaterial de Canarias por ser un producto único en el mundo.
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