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La Graciosa
El sabor de la identidad
Como el resto de sus hermanas, la isla de La Graciosa nació en las profundidades del Océano Atlántico hace cientos de miles de años. Hoy, para muchos visitantes, la isla es un paraíso vacacional virgen. Sin embargo, La Graciosa alberga muchas costumbres, productos y maneras de cocinar.
En la única isla habitada del Archipiélago Chinijo, donde aún hoy el reloj se detiene y las cosas más sencillas de la vida se convierten en fortuna, el caldo de pescado, los calamares al estilo de la isla y una pella de gofio sin igual, nos hablan de los sabores y la vida de los hombres y mujeres que han tejido sus destino contra viento y marea.
Caldo de pescado
Ingredientes: 1 mero o pescado azul grande (sama o abae, también), 1 kg de papas de ojo rosado, cebolla, pimiento verde, perejil, comino, ajo, azafrán y aceite de oliva.
Elaboración: Lo primero que debemos hacer es desviscerar, descamar y cortar en rodajas grandes el pescado que hayamos elegido. Salamos las tajadas y las reservamos en una bandeja.
Continuamos pelando las papas, de tamaño medio, y las ponemos en un caldero. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, pequeñitos, y los añadimos en crudo al caldero de las papas. Agregamos el comino y un buen chorro de aceite de oliva.
Incorporamos las tajadas de pescado encima de las papas, con la parte interior de la cabeza arriba.
Añadimos agua hasta cubrir todo y el azafrán. Lo dejaremos todo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
Antes de servir, prepararemos un gofio escaldado que elaboraremos con el caldo del pescado y tomaremos con unos gajos de cebolla que previamente habremos puesto de remojo en agua y vinagre.
¡Buen provecho!
Paso 1
Preparamos el pescado
Lo primero que debemos hacer es desviscerar, descamar y cortar en rodajas grandes el pescado que hayamos elegido. Salamos las tajadas y las reservamos en una bandeja.
Paso 2
Preparamos las verduras y condimentos
Continuamos pelando las papas, de tamaño medio, y las ponemos en un caldero. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, pequeñitos, y los añadimos en crudo al caldero de las papas. Agregamos el comino y un buen chorro de aceite de oliva.
Paso 3
Incorporamos el pescado
Incorporamos las tajadas de pescado encima de las papas, con la parte interior de la cabeza arriba. Añadimos agua hasta cubrir todo y el azafrán. Lo dejaremos todo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
Paso 4
Preparamos el gofio y servimos
Antes de servir, prepararemos un gofio escaldado que elaboraremos con el caldo del pescado y tomaremos con unos gajos de cebolla que previamente habremos puesto de remojo en agua y vinagre.
¡Buen provecho!
Calamares compuestos (al estilo de Margucha)
Ingredientes: 1kg de calamares, 1 kg papas de ojo rosado, cebolla, pimienta palmera, orégano, pimentón, ajo, azafrán, vinagre, aceite de oliva y sal.
Elaboración: Comenzamos limpiando y cortando los calamares en anillas. Los lavamos y los reservamos. Luego, pelamos y picamos los ajos y las papas, en cuartos.
En un mortero, preparamos un buen majado con ajos, pimentón, orégano, pimienta palmera, aceite, vinagre y sal.
En un caldero, sofreímos los calamares, añadimos el majado y los cubrimos con agua, dejándolos que se guisen hasta que estén tiernos y el caldo haya reducido.
Mientras, en otro caldero, guisaremos las papas que acompañarán a los calamares.
¡Que los disfrutes!
Paso 1
Preparamos los calamares, las papas y los ajos.
Comenzamos limpiando y cortando los calamares en anillas. Los lavamos y los reservamos. Luego, pelamos y picamos los ajos y las papas, en cuartos.
Paso 2
Preparamos un majado
En un mortero, preparamos un buen majado con ajos, pimentón, orégano, pimienta palmera, aceite, vinagre y sal.
Paso 3
Sofreímos los calamares y añadimos el majado.
En un caldero, sofreímos los calamares, añadimos el majado y los cubrimos con agua, dejándolos que se guisen hasta que estén tiernos y el caldo haya reducido.
Paso 3
Terminamos acompañando con papas y servimos.
Mientras, en otro caldero, guisaremos las papas que acompañarán a los calamares.
¡Que los disfrutes!
Pella de los Dolores
Ingredientes: gofio, plátano, queso fresco de cabra, aguacate, almendra en granillo, papas sultanas, azúcar moreno, coco rallado, ron miel, licor de plátano, miel de palma, aceite de oliva y leche de vaca.
Elaboración: Comenzamos vertiendo el gofio en la batea y el queso tierno, que desmenuzamos con las manos y mezclando ambos ingredientes.
Agregamos el plátano y el aguacate, troceándolos con las manos e integrándolos al gofio y el queso.
Luego, incorporamos la almendra en granillo, las pasas sultanas y el coco rallado. Cuando estén integrados, seguimos con los líquidos: un chupito generoso de ron miel y otro de licor de plátano.
Seguidamente, la miel de palma y sin dejar de amasar, cuando la miel de palma se haya integrado, el aceite de oliva para comenzar a darle forma a la masa. Lo último será la leche de vaca, para darle a la pella su forma característica.
Una vez formada, para disfrutarla, lo más cómodo es cortar la pella en rodajas.
Paso 1
Mezclamos el queso y el gofio.
Comenzamos vertiendo el gofio en la batea y el queso tierno, que desmenuzamos con las manos y mezclando ambos ingredientes.
Paso 2
Agregamos la fruta
Agregamos el plátano y el aguacate, troceándolos con las manos e integrándolos al gofio y el queso.
Paso 3
Incorporamos el resto de ingredientes.
Luego, incorporamos la almendra en granillo, las pasas sultanas y el coco rallado. Cuando estén integrados, seguimos con los líquidos: un chupito generoso de ron miel y otro de licor de plátano.
Paso4
Añadimos la miel, la leche, damos forma y servimos.
Seguidamente, la miel de palma y sin dejar de amasar, cuando la miel de palma se haya integrado, el aceite de oliva para comenzar a darle forma a la masa. Lo último será la leche de vaca, para darle a la pella su forma característica.
Una vez formada, para disfrutarla, lo más cómodo es cortar la pella en rodajas.
Producto Destacado
Calamares gracioseros
En La Graciosa, la pesca se hace por zafras, saliendo los barquillos a la mar regularmente cada día. Las artes más utilizadas antaño eran la caña, la liña, la nasa, el trasmallo, el palangre, el chinchorro y la hoguera.
El calamar se pesca al atardecer o al amanecer porque son los momentos del día en los que este cefalópodo se muestra más activo. Se utiliza una caña muy ligera con un pajarito y un plomo.
El calamar, el choco y el pulpo son los tres cefalópodos más comunes de las aguas canarias. En el caso concreto del calamar, además, tiene bajos niveles de grasa, aportan entre un 16,25% y un 18,60% de proteínas y casi sin azúcares (0,50 a 0,70%). Constituye un buen aporte (0,53 a 0,56%) de ácidos grasos omega-3 y 6), con apenas 80,4 a 82 kilocalorías por 100 g de carne. También vitaminas B3 y B12 y minerales como fósforo, potasio y magnesio.
La carne del calamar es tan sabrosa que precisa muy poca elaboración para hacer con él un gran plato. Elaborarlo compuesto lo convierte en un producto sublime.
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