Gran Canaria

De costa a cumbre.

¿Saben cuántos platos y costumbres nacieron de la curiosidad, del trueque, del comercio entre los pueblos de la costa y del interior?

Pues en este episodio de Gran Canaria descubrirás algunos como las sardinas asadas y “tostaditas” en Agaete. Aquellas que pregonaban las famosas sardineras desde el Puerto de Las Nieves hasta la cumbre.

Merece la pena un alto en el camino, en el balcón de Gran Canaria (Artenara), para saborear uno de los últimos quesos de pastoreo libre y maduración en cueva.

Ya en la cumbre, con el potaje de coles de orilla y el mazapán nos detendremos en Tejeda, con la cocina a leña frente al Bentayga y el amasado dulce a la sombra del Nublo.

Potaje de coles de orilla

Ingredientes: Aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, sal, 400gr de garbanzos, Coles de orilla, 2 Zanahorias, 2 Calabacines, un puñado de habichuelas, un trozo de calabaza, 1 ñame o batata, 6 papas, 2 piñas, un trozo de carne de cochino (costilla) y azafrán.

Elaboración: Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. En el caldero, se sofríe la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados.

Cuando esté listo, se añade agua caliente hasta la mitad. Se cortan las coles de orilla y todas las verduras (zanahoria, calabacín, habichuelas, calabaza, ñame o batata y papas) y las añadimos al caldero. Luego, las piñas de millo cortadas en un par de trozos y añadimos una pizca de sal.
Cuando las verduras estén hirviendo, incorporamos la carne al caldero, el azafrán y rectificamos nuevamente de la sal.
Una vez que haya vuelto a hervir, se introducen los garbanzos y taparemos el caldero para que se guise todo a fuego medio-alto durante unos 40 minutos.
Retiramos del fuego, servimos y … ¡a disfrutar!

El mejor acompañamiento para este potaje es un gofio escaldado con el mismo caldo.

Receta de sardinas asadas y tostadas

Ingredientes: sardinas, sal y gofio

Elaboración: dependiendo del tamaño de las sardinas, será necesario descamarlas o no. Se abren las sardinas y se limpian de vísceras.

Este pescado se pasa por gofio, por ambos lados, antes de poner en la parrilla.
Se colocarán de manera transversal a los listones de la parrilla, con cuidado de que la llama no le de directamente.
Cuando la carne de la sardina se note rígida, tanto si tiene gofio como si no, será el momento de retirarlas para que no se resequen.
Acompañamos de un aguacate troceado, con sal y aceite de oliva.

Mazapán de almendra

Ingredientes: 1 kilo de almendras de Tejeda crudas y con piel, 1 limón, 2 kilos de azúcar, 250 gr de harina y 1 huevo (no siempre es necesario).

Elaboración: Mientras hacemos la masa, precalentamos el horno a 110 ºC

En un caldero se pone a hervir el agua. Cuando esté en su punto máximo de ebullición, se meten las almendras durante 10 o 15 minutos. Para que se enfríen más rápido y se pare la cocción, se pasan por agua fría y se cambian de reciente.
Con la almendra aún tibia, se comienzan a pelar. Cuando estén todas peladas, se pasan a un bowl grande, pero reservaremos unas pocas para decorar al final.
Les añadimos el azúcar, 1 cucharada sopera de harina y la ralladura del limón (con cuidado de que no se añada la parte blanca de debajo de la piel del limón). Se mezclan bien todos los ingredientes y se trituran con el molinillo.
Una vez todo molido, comenzamos a amasar. La harina nos ayudará a que la masa no se nos pegue a las manos, ni en la mesa, debido al calor que le iremos desprendiendo.
Si la masa nos ha quedado muy dura, podemos aflojarla con incorporando un poco de huevo, si fuera necesario.
Con la ayuda de un molde de metal, le vamos dando la forma característica del mazapán.
Antes de meter al horno, con la ayuda de una cuchara sopera, decoramos y ponemos las almendras que hemos reservado por encima.
Rodearemos el mazapán con una tira de papel de horno, con el ancho del mismo y pegaremos las puntas con un poco de la mezcla de agua y harina.
Preparamos una bandeja de horno, con su papel vegetal y con el calor arriba y abajo, meteremos el mazapán durante 2 horas y media, aproximadamente (hasta que lo veamos dorado por encima).

No se recomienda comer caliente.

Producto Destacado

Queso de Las Lajitas
Gran Canaria

La Quesería Las Lajitas está dirigida por Teresa Rivero Hernández y Juan Rodríguez Torres, quienes en su día tomaron el relevo tras una larga tradición quesera y de pastoreo en su familia. Esta quesería se localiza en la zona de Las Lajitas, Venta Nieves, en el municipio de Artenara.

Disponen de ganado propio para elaborar sus quesos, una centena cabras majoreras, con cuya leche cruda elaboran todos sus quesos y los maduran en una de las 3 cuevas en las que está enclavada la quesería.

Estos quesos se pueden degustar y comprar en la propia quesería y algunas pequeñas tiendas de la cumbre de Gran Canaria.