Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados Lanzarote – La Isla de los 1000 cráteres (T1-02) VER EL PROGRAMA Marcelino Tejera Se dice que “un maestro no es aquél que enseña algo, sino aquel que inspira al alumno a dar lo mejor de sí para descubrir un conocimiento que ya tiene dentro de su alma», por eso, en esto de la cocina tradicional de Lanzarote, de la hospitalidad y de recuperar recetas, Marcelino Tejera se cita en este apartado. Pionero titulado oficialmente en las cocinas conejeras, este profesional nos enciende los fogones de Lanzarote en Tinajo, para elaborarnos uno de sus platos Lina Mujer decidida y curtida, en la vida y en la cocina, Lina nos abre las puertas de su casa y de su pueblo para mostrarnos las maravillas de un producto exclusivo como es el camarón de La Santa. Esta cocinera de familia pescadora trata con delicadeza y destreza este producto del que se siente orgullosa, como conejera. Todo un ejemplo de amor por las cosas sencillas de la vida, que llenan el alma y que merecen ser protegidas. Cela En su Famara querida, Cela practica con maestría el jareado, sobre la mesa improvisada junto al mar que le hizo su marido. Maneja con habilidad el cuchillo para dar el corte preciso que necesita el fruto de mar. Cela se ayuda del sol, el agua y el viento de la mar para aportar sabores únicos a los guisos marineros que prepara para su familia, cuando la quiere agasajar. Esta mujer luchadora atesora historias y recetas, que se merecen conservar. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Sabores Isleños – Lanzarote T1-02
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Lanzarote La isla de los 1000 cráteres “Diferencia”, “extrañeza”, “ruptura” y “personalidad” son sinónimos asociados a la belleza y a la gastronomía de Lanzarote. Son admirables los esfuerzos, los logros obtenidos y el tesón de los conejeros para resurgir de las erupciones que cambiaron el paisaje de la isla y sus hábitos. Y como si en cuevas y jameos se guardaran, la cocina conejera conserva recetas y costumbres que hablan de inquietud ante la sequía, astucia, adaptación y pundonor. Lentejas con manitas de cerdo, compuesto de jareas, tradición marinera y la milenaria malvasía nos llevarán a recorrer parte de la isla de los mil cráteres. https://youtu.be/22go7DeqQZQ Receta de lentejas con manitas de cerdo Ingredientes: lentejas de Lanzarote, cebolla, pimiento, ajo, morcilla, chorizo, manitas de cerdo, sal, tomillo, laurel y vino blanco malvasía Elaboración: Previamente, las lentejas habrán estado de remojo desde la noche anterior. Lo primero que pondremos al fuego serán las manitas de cerdo, ya que tienen más tiempo de cocción. Irán acompañadas de un trozo de pimiento, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo, sal y un ramillete de especias (laurel, tomillo y ….. Mientras, en un caldero aparte, preparamos un buen sofrito, al que añadiremos el chorizo, la morcilla y el vino blanco. Cuando haya reducido, incorporaremos las lentejas y, poco a poco hasta que cubra, el caldo donde se han guisado las manitas. Troceamos la carne de las manitas y las añadiremos a las lentejas. Rectificamos de sal y dejaremos guisar hasta que las lentejas estén tiernas. Paso 1 Dejamos las lentejas en remojo Dejaremos las lentejas en remojo durante la noche anterior. Paso 2 Ponemos al fuego las manitas Lo primero que pondremos al fuego serán las manitas de cerdo, ya que tienen más tiempo de cocción. Irán acompañadas de un trozo de pimiento, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo, sal y un ramillete de especias (laurel, tomillo y … Paso 3 Preparamos un sofrito En un caldero aparte, preparamos un buen sofrito, al que añadiremos el chorizo, la morcilla y el vino blanco. Cuando haya reducido, incorporaremos las lentejas y, poco a poco hasta que cubra, el caldo donde se han guisado las manitas. Paso 4 Añadimos las manitas Troceamos la carne de las manitas y las añadiremos a las lentejas. Rectificamos de sal y dejaremos guisar hasta que las lentejas estén tiernas. Camarones de La Santa Ingredientes: 1 kilo de camarones de La Santa, aceite de oliva y sal marina. Elaboración: Para esta receta, el truco está en controlar el fuego y el tiempo porque lo fácil es estropear el producto. Así que, con la plancha bien caliente, ponemos un poco de aceite de oliva y sal marina por toda la superficie. Vamos colocando los camarones de un lado y les añadimos un poco de sal por encima . Pasados 1 o 2 minutos, les daremos la vuelta y los dejaremos hacerse 1 minuto más. Retiramos de la plancha y…. A disfrutar!! Paso 1 Ponemos la plancha al fuego El truco está en controlar el fuego y el tiempo porque lo fácil es estropear el producto. Así que, con la plancha bien caliente, ponemos un poco de aceite de oliva y sal marina por toda la superficie. Paso 2 Colocamos los camarones Vamos colocando los camarones de un lado y les añadimos un poco de sal por encima . Paso 3 Les damos la vuelta Pasados 1 o 2 minutos, les daremos la vuelta y los dejaremos hacerse 1 minuto más. Retiramos de la plancha y…. A disfrutar!! Compuesto de jarea Ingredientes: 1 briota seca o medregal seco, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cebollas, media cabeza de ajos, ajos, 3 tomates, laurel, pimentón, tomillo, aceite de oliva, papas y 1 vaso de vino blanco. Elaboración: Utilizaremos una briota o medregal seco, pero antes de meter el pescado en el caldero, prepararemos el compuesto. Picamos bien los pimientos, las cebollas y los tomates y los sofreímos en un caldero con aceite de oliva. Añadimos vino blanco y esperamos que reduzca. Mientras, troceamos el pescado en tajadas de tamaño medio. Las incorporamos al sofrito y añadimos el laurel, el tomillo, el pimentón y agua, hasta que cubra. Hay que probar el punto de sal del caldo, ya que esta receta no suele necesitar más sal que la que ya tiene el pescado. Dependiendo del tamaño de las tajadas de la briota, estará al fuego entre 15 y 20 minutos. Este compuesto de jarea se suele acompañar de unas papas sancochadas, que preparamos mientras se nos guisa, en un caldero aparte. Comprobaremos que el pescado y las papas están guisados con la ayuda de un tenedor. Retiramos del fuego y… ¡a disfrutar! Paso 1 Preparamos el compuesto Utilizaremos una briota o medregal seco, pero antes de meter el pescado en el caldero, prepararemos el compuesto. Paso 2 Preparamos el sofrito Picamos bien los pimientos, las cebollas y los tomates y los sofreímos en un caldero con aceite de oliva. Añadimos vino blanco y esperamos que reduzca. Paso 3 Troceamos el pescado e incorporamos. Mientras, troceamos el pescado en tajadas de tamaño medio. Las incorporamos al sofrito y añadimos el laurel, el tomillo, el pimentón y agua, hasta que cubra. Hay que probar el punto de sal del caldo, ya que esta receta no suele necesitar más sal que la que ya tiene el pescado. Dependiendo del tamaño de las tajadas de la briota, estará al fuego entre 15 y 20 minutos. Paso4 Preparamos las papas Este compuesto de jarea se suele acompañar de unas papas sancochadas, que preparamos mientras se nos guisa, en un caldero aparte. Comprobaremos que el pescado
Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados Gran Canaria – De Costa a Cumbre (T1-01) VER EL PROGRAMA Cecilio Rosario y Cristina Marrero Él, pescador. Ella, pescadera. Juntos forman una preciosa familia junto a su hija Daniela. Con ellos descubrimos la importancia de la sardina y la figura de “las sardineras” en el Norte de Gran Canaria y, concretamente, en el pueblo de Agaete. Cecilio Rosario salió a pescar sardinas por primera vez a los 17 años con su padre. Su madre, sardinera, hasta hace un par de años seguía trabajando. Con él conocemos la dureza del sector primario en la actualidad. Cristina Marrero es pescadera profesional y hoy en día regenta la pescadería de la Cofradía de Pescadores del Puerto de Agaete. Ella nos enseña a preparar las sardinas y supone el punto de partida del viaje hacia la cumbre de Gran Canaria. Josefa Rodríguez Conocida por entre sus vecinos como Pepita, ella es la alegría y la generosidad personificada. En Tejeda, Josefa nos enseña a preparar un potaje de coles de orilla característico de su pueblo. Las puertas de la casa de esta mujer implicada, cariñosa y devota de la Virgen del Rosario, siempre están abiertas para saborear un potaje, unos bollitos o un bizcocho con almendra. Abuela Pita, con la llaman sus nietas, es memoria viva de la cumbre de Gran Canaria y una cocinera fantástica de las recetas con más tradición. Isabel Quintana Descendiente orgullosa de una familia muy conocida y querida en Tejeda, Isabel conserva y elabora a diario la receta del mítico mazapán que le enseñó su madre. A través del producto emblemático de su pueblo, la almendra, Isabel es capaz de transmitir la historia, la cultura y algunos oficios de la cumbre grancanaria. Isabel Quintana es carácter, corazón y manos reposteras que amasan con cariño la tradición. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Nuestras voces
SABORES ISLEÑOS, TODOS LOS JUEVES A LAS 21:00H EN RADIO TELEVISIÓN CANARIA. Bienvenidos Programas Gran Canaria Nuestra gente Sabores Isleños Nuestras voces La poesía de nuestro programa Nuestros invitados Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Bienvenidos Programas Gran Canaria Nuestra gente Sabores Isleños Nuestras voces La poesía de nuestro programa Nuestros invitados Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestra Presentadora Jessica Déniz Nuestra presentadora es Jessica Déniz: periodista, repostera y, sobre todo, viajera empedernida. En Sabores Isleños se pone en la piel del espectador para recorrer las Islas y conocer todos los secretos de la gastronomía canaria, de la mano de las personas que conservan productos y recetas antiguas. Si conoces a alguien especial en tu pueblo o un plato tradicional en desuso, ponte en contacto con nosotros e intentaremos ir a descubrirlo. La poesía de nuestro programa Yeray Rodríguez Los versos y la voz a este viaje fascinante los pone Yeray Rodríguez. Para quien aún no lo conozca, Yeray es Doctor en Filología Hispánica, Académico Numerario de la Academia Canaria de la Lengua y presidente de la Fundación de Verseadores Canarios Ochosílaba. Dos han sido sus principales líneas de investigación: la literatura canaria y la poesía popular, con especial atención a la improvisación oral en verso. Su trabajo académico, literario, periodístico y de investigación, incluso en universidades americanas y latinoamericanas, así como en congresos y seminarios en ambas orillas del océano Atlántico, de es extensísimo. En Sabores Isleños, la voz de Yeray Rodríguez nos introduce en cada una de las islas y nos resume, desde el alma, el delicioso viaje. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados.
Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Gran Canaria De costa a cumbre. ¿Saben cuántos platos y costumbres nacieron de la curiosidad, del trueque, del comercio entre los pueblos de la costa y del interior? Pues en este episodio de Gran Canaria descubrirás algunos como las sardinas asadas y “tostaditas” en Agaete. Aquellas que pregonaban las famosas sardineras desde el Puerto de Las Nieves hasta la cumbre. Merece la pena un alto en el camino, en el balcón de Gran Canaria (Artenara), para saborear uno de los últimos quesos de pastoreo libre y maduración en cueva. Ya en la cumbre, con el potaje de coles de orilla y el mazapán nos detendremos en Tejeda, con la cocina a leña frente al Bentayga y el amasado dulce a la sombra del Nublo. https://youtu.be/a4hM-xxGjK4 Potaje de coles de orilla Ingredientes: Aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, sal, 400gr de garbanzos, Coles de orilla, 2 Zanahorias, 2 Calabacines, un puñado de habichuelas, un trozo de calabaza, 1 ñame o batata, 6 papas, 2 piñas, un trozo de carne de cochino (costilla) y azafrán. Elaboración: Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. En el caldero, se sofríe la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados. Cuando esté listo, se añade agua caliente hasta la mitad. Se cortan las coles de orilla y todas las verduras (zanahoria, calabacín, habichuelas, calabaza, ñame o batata y papas) y las añadimos al caldero. Luego, las piñas de millo cortadas en un par de trozos y añadimos una pizca de sal. Cuando las verduras estén hirviendo, incorporamos la carne al caldero, el azafrán y rectificamos nuevamente de la sal. Una vez que haya vuelto a hervir, se introducen los garbanzos y taparemos el caldero para que se guise todo a fuego medio-alto durante unos 40 minutos. Retiramos del fuego, servimos y … ¡a disfrutar! El mejor acompañamiento para este potaje es un gofio escaldado con el mismo caldo. Paso 1 Preparamos los garbanzos y el sofrito Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. En el caldero, se sofríe la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados. Paso 2 Añadimos agua y resto de verduras Cuando esté listo, se añade agua caliente hasta la mitad. Se cortan las coles de orilla y todas las verduras (zanahoria, calabacín, habichuelas, calabaza, ñame o batata y papas) y las añadimos al caldero. Luego, las piñas de millo cortadas en un par de trozos y añadimos una pizca de sal. Paso 3 Añadimos la carne y el azafrán Cuando las verduras estén hirviendo, incorporamos la carne al caldero, el azafrán y rectificamos nuevamente de la sal. Paso 4 Introducimos los garbanzos Una vez que haya vuelto a hervir, se introducen los garbanzos y taparemos el caldero para que se guise todo a fuego medio-alto durante unos 40 minutos. Receta de sardinas asadas y tostadas Ingredientes: sardinas, sal y gofio Elaboración: dependiendo del tamaño de las sardinas, será necesario descamarlas o no. Se abren las sardinas y se limpian de vísceras. Este pescado se pasa por gofio, por ambos lados, antes de poner en la parrilla. Se colocarán de manera transversal a los listones de la parrilla, con cuidado de que la llama no le de directamente. Cuando la carne de la sardina se note rígida, tanto si tiene gofio como si no, será el momento de retirarlas para que no se resequen. Acompañamos de un aguacate troceado, con sal y aceite de oliva. Paso 1 Limpiamos el pescado Descamamos y limpiamos el pescado. Paso 2 Salamos y pasamos por gofio Este pescado se pasa por gofio, por ambos lados, antes de poner en la parrilla.Paso 3 Colocamos en la parrilla Cuando la carne de la sardina se note rígida, tanto si tiene gofio como si no, será el momento de retirarlas para que no se resequen.Paso 4 Acompañamos con aguacate Acompañamos de un aguacate troceado, con sal y aceite de oliva. Mazapán de almendra Ingredientes: 1 kilo de almendras de Tejeda crudas y con piel, 1 limón, 2 kilos de azúcar, 250 gr de harina y 1 huevo (no siempre es necesario). Elaboración: Mientras hacemos la masa, precalentamos el horno a 110 ºC En un caldero se pone a hervir el agua. Cuando esté en su punto máximo de ebullición, se meten las almendras durante 10 o 15 minutos. Para que se enfríen más rápido y se pare la cocción, se pasan por agua fría y se cambian de reciente. Con la almendra aún tibia, se comienzan a pelar. Cuando estén todas peladas, se pasan a un bowl grande, pero reservaremos unas pocas para decorar al final. Les añadimos el azúcar, 1 cucharada sopera de harina y la ralladura del limón (con cuidado de que no se añada la parte blanca de debajo de la piel del limón). Se mezclan bien todos los ingredientes y se trituran con el molinillo. Una vez todo molido, comenzamos a amasar. La harina nos ayudará a que la masa no se nos pegue a las manos, ni en la mesa, debido al calor que le iremos desprendiendo. Si la masa nos ha quedado muy dura, podemos aflojarla con incorporando un poco de huevo, si fuera necesario. Con la ayuda de un molde de metal, le vamos dando la forma característica del mazapán. Antes de meter al horno, con la ayuda de una cuchara sopera, decoramos y ponemos las almendras que hemos reservado por encima. Rodearemos el mazapán con una tira de papel de horno, con el ancho del mismo y pegaremos las puntas con un poco de la mezcla de agua y harina.