Sabores Isleños – Tenerife: Cocina de ida y vuelta
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Gran Canaria T1-01 Lanzarote T1-02 Tenerife T1-03 La Palma T1-04 La Graciosa T1-05 Gran Canaria (2) T1-06 La Gomera T1-07 Tenerife (2) T1-08 Fuerteventura T1-09 Gran Canaria: Sabores eclécticos El Hierro: Cocina ancestral Tenerife: Cocina de ida y vuelta Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Nuestros Invitados: El Hierro Nuestros Invitados: Tenerife (3) Contacto Bienvenidos Programas Gran Canaria T1-01 Lanzarote T1-02 Tenerife T1-03 La Palma T1-04 La Graciosa T1-05 Gran Canaria (2) T1-06 La Gomera T1-07 Tenerife (2) T1-08 Fuerteventura T1-09 Gran Canaria: Sabores eclécticos El Hierro: Cocina ancestral Tenerife: Cocina de ida y vuelta Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Nuestros Invitados: El Hierro Nuestros Invitados: Tenerife (3) Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Tenerife Cocina de ida y vuelta No les descubrimos nada si les hablamos acerca de papel que ha jugado Canarias como puente de civilizaciones entre en el Viejo y el Nuevo Mundo. Pero quizás, no se hayan percatado de que, sin nuestras Islas, como dice José Chela, la gastronomía europea y la americana estarían huérfanas de contenido y de paladar: hemos sido despensa provisional y laboratorio de muchos productos. Tenerife es ejemplo de la suma de gustos, recetarios y tradiciones que forjan la personalidad de una cocina que sobrevive al paso del tiempo. Gracias a sus habitantes y a la labor de personas como Ana Hernández, conoceremos el misterio de las lentejas con castañas. Rosita y Manolo nos enseñarán, en La Matanza, a cocinar unas garbanzas que alimentan el alma. Chari, en su adorado Garachico, arregla el pulpo rindiendo homenaje a la tradición marinera de su pueblo. Y nos adentraremos en la historia del vino, aquel que nace del cordón trenzado y inició el intenso viaje de ida y vuelta por el Atlántico, no solo a través de barricas y toneles, sino de cultura y hermandad. https://youtu.be/LQ5EoFE_GT0 Lentejas con castañas Ingredientes: lentejas, castañas, cebolla, laurel, pan tostado, aceite de oliva y vinagre macho. Elaboración: Para elaborar este plato que llega hasta nuestros días en Tenerife, desde la Antigua Roma, debemos precocinar las castañas. Luego, en un caldero, pondremos las lentejas y las castañas. Añadimos agua hasta cubrirlas y las dejaremos a fuego alto. Mientras estas se guisan, pelearemos y picaremos la cebolla, menudita. La pochamos en una sartén aparte y la agregaremos, con su aceite, al caldero. Dejaremos que se guise bien y sabremos que están listas cuando intentemos aplastar las castañas con un tenedor y se deshagan. Antes de servir, añadiremos un chorro de vinagre macho, al gusto y disfrutaremos de estas lentejas con castañas, acompañadas de un poco de pan tostado. ¡Buen provecho! Paso 1 Precocinamos y posteriormente las ponemos al fuego Debemos precocinar las castañas. Luego, en un caldero, pondremos las lentejas y las castañas. Añadimos agua hasta cubrirlas y las dejaremos a fuego alto. Paso 2 Picamos y mochamos cebolla Mientras estas se guisan, pelearemos y picaremos la cebolla, menudita. La pochamos en una sartén aparte y la agregaremos, con su aceite, al caldero. Paso 3 Guisamos y aplastamos las castañas Dejaremos que se guise bien y sabremos que están listas cuando intentemos aplastar las castañas con un tenedor y se deshagan. Paso 4 Terminamos de cocinar y servimos Antes de servir, añadiremos un chorro de vinagre macho, al gusto y disfrutaremos de estas lentejas con castañas, acompañadas de un poco de pan tostado. ¡Buen provecho! Garbanzas Ingredientes: 500 g de garbanzos, panceta de cerdo, chorizo de la comida normal y ahumado, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, pimentón, ajos, laurel, pimienta molida, sal, comino, azafrán y caldo de carne. Elaboración: La noche anterior pondremos los garbanzos de remojo. Al día siguiente, será lo primero que se ponga al fuego con su caldo de carne porque tiene más tiempo de cocción. Mientras, vamos preparando la fritura: picamos pimiento rojo, pimiento verde, tomate (lo pelamos previamente también), cebolla y ajo. En una sartén, dejaremos que se vaya pochando toda la verdura. Aprovecharemos este tiempo para picar la carne, la panceta y el chorizo y los reservamos. Cuando la fritura esté lista, la molemos con una batidora y la agregamos a las garbanzas. Luego, la panceta, el chorizo, el pimentón, la pimienta molida, el comino, el azafrán y el laurel. Taparemos en caldero y dejaremos que todo se guise, sin destapar, durante 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, probaremos si la garbanza está tierna y retiramos del fuego. ¡Que la disfrutes! Paso 1 Dejamos los garbanzos en remojo, al día siguiente, comenzamos La noche anterior pondremos los garbanzos de remojo. Al día siguiente, será lo primero que se ponga al fuego con su caldo de carne porque tiene más tiempo de cocción. Paso 2 Añadimos los huevos y resto de ingredientes Aprovecharemos este tiempo para picar la carne, la panceta y el chorizo y los reservamos. Mientras, vamos preparando la fritura: picamos pimiento rojo, pimiento verde, tomate (lo pelamos previamente también), cebolla y ajo. En una sartén, dejaremos que se vaya pochando toda la verdura. Paso 3 Incorporamos Cuando la fritura esté lista, la molemos con una batidora y la agregamos a las garbanzas. Luego, la panceta, el chorizo, el pimentón, la pimienta molida, el comino, el azafrán y el laurel. Paso 3 Sacamos y dejamos enfriar Taparemos en caldero y dejaremos que todo se guise, sin destapar,
Sabores Isleños – El Hierro: Cocina ancestral
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / El Hierro Cocina ancestral Ombrion, Capararia, Pluvialia , Eseró o Hero han sido algunas de las designaciones que ha tenido la isla de El Hierro. Sin embargo, para nosotros, como para muchos otros, la que mejor la ha definido es “la isla con alma”. Tiene El Hierro una gastronomía resiliente, cuya fuerza habita en la naturaleza, y que ha sabido evolucionar sostenible y plácidamente consiguiendo reconocerse como Geoparque: yerbas, plantas y árboles fueron para los primitivos herreños muy importantes a lo largo de su historia y que como apreciara el periodista José Chela, claves en la originalidad de su cocina: especialmente aquella que se elabora en el interior de la isla, al amparo de sus microclimas, su excelente agua y la mano sabia de los herreños para la agricultura y la ganadería. Sancocho de habas, caldo de queso, el vino de pata y su artesanal quesadilla, nos guiarán por el interior de la isla para descubrir los sabores auténticos que aún viven en las casas de los actuales Ben-bachir o “moradores de la cumbre”. Sancocho de habas Ingredientes: 1,5 kg de habas, 1kg de carne de cochino salada, 6 ajos, 2 cebollas, tomates (pelados y despepitados), ⅕ kg de papas, unos dientes de ajo, azafrán, comino, cilantro, vino herreño, agua y sal. Elaboración: Para elaborar este sancocho de habas, lo primero será poner el agua a hervir y preparar un majado de ajos, comino y sal. CUando estén bien machacado, añadimos el cilantro y volvemos a majar. Seguidamente, añadimos unos tomates cagones troceados y el pimentón para seguir machacando bien todo. Y por último, el aceite de oliva. A este majado, en El Hierro, se le llama tiempla. Añadiremos la tiempla al agua hirviendo y agregamos la carne de cerdo troceada y desalada. Los siguiente en entrar al caldero será las habas. Si las tenemos tiernas, las añadimos directamente. Si tenemos secas, las deberemos haber hidratado desde la noche anterior, antes de guisarlas. Mientras las habas y la carne se guisan, pelamos las papas y las troceamos en cuartos. Las añadiremos al caldero y lo taparemos. Cuando las papas estén tiernas y el caldo haya reducido, nuestros sancocho estará listo. Apartaremos del fuego, servimos y… a disfrutar!! Paso 1 Hervimos agua y preparamos un majado Para elaborar este sancocho de habas, lo primero será poner el agua a hervir y preparar un majado de ajos, comino y sal. Paso 2 Añadimos cilantro, tomates y pimentón Cuando estén bien machacado, añadimos el cilantro y volvemos a majar. Seguidamente, añadimos unos tomates cagones troceados y el pimentón para seguir machacando bien todo. Y por último, el aceite de oliva. Paso 3 Añadimos la tiempla, la carne y las habas Añadiremos la tiempla al agua hirviendo y agregamos la carne de cerdo troceada y desalada. Los siguiente en entrar al caldero será las habas. Si las tenemos tiernas, las añadimos directamente. Si tenemos secas, las deberemos haber hidratado desde la noche anterior, antes de guisarlas. Paso 4 Terminamos de cocinar y servimos Mientras las habas y la carne se guisan, pelamos las papas y las troceamos en cuartos. Las añadiremos al caldero y lo taparemos. Cuando las papas estén tiernas y el caldo haya reducido, nuestros sancocho estará listo. Apartaremos del fuego, servimos y… a disfrutar!! Quesadilla Ingredientes: 1 kg. de queso herreño fresco (de cabra o mezcla), ½ kg de azúcar, 3 huevos, 200 gr. de harina, ½ cucharada de canela, 1 cucharada de matalahúva y la ralladura de 1 limón. Elaboración: Para elaborar este postre, el queso cuantos menos días de maduración, mejor. Lo primero es moler el queso y pasarlo a una hondilla grande. Luego, vamos añadiendo el azúcar, a medida que sobamos la masa para que se haya diluyendo el azúcar. Seguidamente añadimos los huevos enteros y removemos para que se integren bien con el queso. Más tarde le tocan el turno a la canela, la matalahúva y la ralladura del limón. Mezclamos bien y le toca su turno a la harina: lo mejor es tamizarla con la ayuda de un colador para evitar grumos. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, pasamos la masa a un recipiente bajo y horneamos durante 15 minutos. Cuando la quesadilla esté dorada por encima, la sacaremos del horno y la dejaremos enfriar antes de comer: hay personas a las que le gusta comerla templada, con cuidado de no tomar nada frío después para que no haga daño en el
Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Gran Canaria Cocina ecléctica Gran Canaria tiene la suerte, la suerte natural, de ser ínsula transitada entre hermanas orientales y occidentales, lo cual hace que tenga inherente, un poco de todas: dunas, mar, bosques, vegas y barrancos. Quizás fue el Atlántico quien le dio a Gran Canaria su condición de continente en miniatura y la fortuna de poder transmitir y heredar costumbres, acentos y sabores. El grancanario ha sido un pueblo muy carnívoro y curioso ante nuevos sabores. Antaño, tabúes y clases sociales configuraron una gastronomía ecléctica que, sin perder su esencia, enriqueció su recetario. Productos y platos como el puchero de las siete carnes, las carajacas, los pejines y el ron, nos conducirán por la esencia costumbrista de esta isla, partiendo desde su capital y recorriendo sus medianías, para volver a una ciudad que te agasaja desde la mesa y a la que siempre querrás regresar. https://youtu.be/Th_y5XksFXs Carajacas Ingredientes: 2 kg de hígado de ternera, sal, pimienta, perejil, aceite de oliva, vinagre, pimentón, orégano, ajos y ron. Elaboración: Esta receta tiene de particular que se elabora con hígado de ternera, el cual debemos cortar en tiras medianas, ya que encogen un poco al freirlas. Lo más importante es el majado que aporta todo el sabor a las carajacas, para el que utilizaremos ajos, perejil, orégano, aceite de oliva y, al final, un vaso de ron. Dejaremos el hígado en la nevera en maceración desde la noche anterior o, al menos, varias horas antes de cocinarlo. Una vez pasado el tiempo de maceración, los filetes de hígado están listos para pasar por la sartén, añadiendo un poquito de aceite de oliva para freirlos ligeramente; sin dejar que se hagan mucho para que no se queden duros. Vamos pasando los filetes a un caldero bajo. El adobo restante de la sartén se añade al caldero, se da un hervor final y ya están listas las carajacas. Las carajacas se comen acompañadas de unas papas sancochadas. Paso 1 Preparamos el hígado Esta receta tiene de particular que se elabora con hígado de ternera, el cual debemos cortar en tiras medianas, ya que encogen un poco al freirlas. Paso 2 Preparamos y añadimos un majado Lo más importante es el majado que aporta todo el sabor a las carajacas, para el que utilizaremos ajos, perejil, orégano, aceite de oliva y, al final, un vaso de ron. Dejaremos el hígado en la nevera en maceración desde la noche anterior o, al menos, varias horas antes de cocinarlo. Paso 3 Freímos el hígado Una vez pasado el tiempo de maceración, los filetes de hígado están listos para pasar por la sartén, añadiendo un poquito de aceite de oliva para freirlos ligeramente; sin dejar que se hagan mucho para que no se queden duros. Paso 4 Terminamos de cocinar y servimos Vamos pasando los filetes a un caldero bajo. El adobo restante de la sartén se añade al caldero, se da un hervor final y ya están listas las carajacas. Las carajacas se comen acompañadas de unas papas sancochadas. Pejines flambeados Ingredientes: 3 kg de longorones, sal, agua y ron Elaboración: Para elaborar los pejines, lo primero y esencial es la salmuera. Antiguamente se utilizaba agua del mar y se le agregaba un poco más de sal. Sabremos que la salmuera está en su punto cuando metamos varios longorones y se queden flotando. Otro truco para comprobar la salmuera es meter un huevo y comprobar que flota. Una vez lista la salmuera, meteremos el pescado poco a poco y lo dejaremos unos 20 minutos en ella. Luego, debemos sacarlo, escurrirlo y dejarlo secar al sol durante varios días. Finalmente, antes de degustarlos, utilizaremos un vaso de ron de alta graduación para rociarlos y con un mechero prenderle fuego. Dejaremos que se asen un poco y ya están listos para degustar. Eso sí, acompañados también de un pizco ron con el que bridar. ¡Salud! Paso 1 Ponemos los peines en salmuera Para elaborar los pejines, lo primero y esencial es la salmuera. Antiguamente se utilizaba agua del mar y se le agregaba un poco más de sal. Sabremos que la salmuera está en su punto cuando metamos varios longorones y se queden flotando. Paso 2 Un truco! Otro truco para comprobar la salmuera es meter un huevo y comprobar que flota. Una vez lista la salmuera, meteremos el pescado poco a poco y lo dejaremos unos 20 minutos en ella. Paso 3 Secamos al sol Luego, debemos sacarlo, escurrirlo y dejarlo secar al sol durante varios días. Paso 3 Flambeamos y servimos Finalmente, antes de degustarlos, utilizaremos un
Sabores Isleños – Fuerteventura: Calderos de sur a norte T1-09
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Fuerteventura Calderos de sur a norte La “fuerteventurosa” isla de Unamuno, nos ha brindado siempre una cocina honesta, donde la sencillez de la materia prima habla por sí sola. En ella conviven costumbres, gustos y productos prehispánicos, con sabores, recetas y modos heredados. Fuerteventura es la isla de matices cálidos y aromas salinos y lácteos, que se tuestan al cruzar los jables y engofiarse en sus molinas, llenando los calderos de la isla de Sur a Norte. Caldo de pescado de Mariquita Hierro Ingredientes: 1 abae grande, pimientos verdes y rojos, cebollas, tomates, ajos, zanahorias, papas, perejil, cilantro, hierbahuerto, colorante, cominos y sal. Elaboración: Comenzamos descamando y desviscerando el abae. Lo salamos y cortamos en tajadas de 2-3 cm de grosor. Reservamos el pescado y continuamos cortando pelando los tomates y cortándolos en cuatro, así como los pimientos, las cebollas y las zanahorias. Cuando el agua del caldero esté hirviendo, las introducimos. Mientras las verduras se van guisando, preparamos un buen majado con ajos, comino, perejil, cilantro y sal. Lo agregamos al caldero con un poquito de colorante. Continuamos pelando las papas, que deben ser de tamaño medio-grande y las incorporaremos al caldero, enteras. Una vez que haya vuelto a hervir, añadimos la cabeza del abae. Dejamos guisar unos minutos y añadimos el resto del pescado, sacudiendo el exceso de sal previamente, y un manojo de hierbahuerto. Este caldo de pescado estará al fuego unos 25 minutos. Cuando veamos que las papas están tiernas, podemos retirar y servir. Paso 1 Descamamos y preparamos Comenzamos descamando y desviscerando el abae. Lo salamos y cortamos en tajadas de 2-3 cm de grosor. Reservamos el pescado y continuamos cortando pelando los tomates y cortándolos en cuatro, así como los pimientos, las cebollas y las zanahorias. Cuando el agua del caldero esté hirviendo, las introducimos. Paso 2 Preparamos y añadimos un majado y añadimos las papas Mientras las verduras se van guisando, preparamos un buen majado con ajos, comino, perejil, cilantro y sal. Lo agregamos al caldero con un poquito de colorante.Continuamos pelando las papas, que deben ser de tamaño medio-grande y las incorporaremos al caldero, enteras. Paso 3 Añadimos la cabeza del abae Una vez que haya vuelto a hervir, añadimos la cabeza del abae. Dejamos guisar unos minutos y añadimos el resto del pescado, sacudiendo el exceso de sal previamente, y un manojo de hierbahuerto. Paso 4 Terminamos de cocinar y servimos Este caldo de pescado estará al fuego unos 25 minutos. Cuando veamos que las papas están tiernas, podemos retirar y servir. Carne de cabra de costa en salsa Ingredientes: 4 kg de carne de cabra de costa, 1 kg de cebolla, 1/2 kg de zanahorias, 1/2 kg de habichuelas, 1/2 kg de pimiento rojo, 1/2 kg de pimiento verde, 3 kg de papas nuevas, 1/2 kg de tomate, tomillo, romero, laurel, hierba huerto, pimentón, azafrán, 1 vaso de coñac, 1 litro de vino blanco, 3 litros de agua, sal y 2 pimientas piconas. Elaboración: vamos a preparar un plato muy apreciado no solo por los majoreros y majoreras, sino también por quienes nos visitan durante el año. Se trata de un delicioso guiso de carne de cabra de costa, considerada por muchos la mejor carne de la isla, ya que estos animales pastan libremente en su hábitat. Comenzamos picando todos los ingredientes por separado. En una olla grande, añadimos 300 centilitros de aceite de oliva. Cuando esté caliente, introducimos la carne y la doramos por todos lados hasta que esté bien sellada. Luego, la retiramos y reservamos. En la misma olla, incorporamos la cebolla, los pimientos, el ajo y las zanahorias. Cocinamos hasta que estén bien pochados. Añadimos un atadillo con el romero, las pimientas piconas, el tomillo, el laurel y un manojo de hierba huerto. Luego, reincorporamos la carne previamente sellada. Movemos bien y añadimos el coñac y, a continuación, el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, agregamos agua hasta cubrir completamente la carne. Cocinamos a fuego medio durante, aproximadamente, dos horas o hasta que la carne esté tierna. Una vez que la carne esté blanda, añadimos las papas. Llevamos a ebullición durante 15 minutos y luego incorporamos las habichuelas para que se cocinen junto con las papas y se integren bien en el guiso. Continuamos la cocción hasta que las papas estén bien hechas. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. ¡Buen provecho! Paso 1 Picamos los ingredientes y marcamos la carne Comenzamos picando todos los ingredientes por separado. En una olla grande, añadimos 300 centilitros de aceite de oliva. Cuando esté caliente, introducimos la carne y la doramos por todos lados
Sabores Isleños – Tenerife: Los sabores bajo el Teide T1-08
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Tenerife Los sabores bajo el Teide Su imponente naturaleza, sus arraigadas tradiciones, sus encantadores pueblos y su jugosa gastronomía hacen que el Norte de Tenerife precise de más de una ruta sosegada para conocerlo y saborearlo. Bajo la atenta mirada del Teide, su cocina vigorosa se nutre del campo y el mar que la rodea. Platos de caza como el condumio de conejo. La milenaria agricultura cerealera de Icod El Alto y su trigo guanche. El arte panadero en San Juan de La Rambla. Y la deliciosa repostería artesanal de Los Realejos, nos marcarán las coordenadas de este viaje que comienza con hondas raíces y largas tradiciones. https://youtu.be/HRF4gTMDyOA Condumio de conejo Ingredientes: 3 kg de conejo, hígado de conejo, sal, colorante, pimentón dulce, papas bonitas de medianías, ajos, vino blanco, agua, orégano fresco, laurel, pimienta palmera, aceite, vinagre macho y pan bizcochado. Elaboración: Para elaborar este condumio debemos empezar el día antes o, al menos, un par de horas antes, poniendo en maceración la carne de conejo para que adquiera sabor. El macerado se elabora machacando en un mortero pimienta palmera seca, ajo, sal, vinagre macho, pimentón dulce y aceite de oliva. Embadurnamos bien la carne y reservamos. Continuamos pelando las papas bonitas y las reservamos en agua: siempre nos van a quedar pintas y ojos de la papa, es un rasgo característico debido a su tamaño y forma. En una sartén a fuego alto, freímos la carne de conejo. Iremos pasando los trocitos a un caldero. Luego, en el mismo aceite de la carne, freiremos las papas bonitas. Mientras las papas se van poniendo doraditas, prepararemos el majado característico del condumio de conejo. En un mortero ponemos orégano, pimienta palmera, pimentón dulce, azafrán, el hígado de conejo troceado, pan bizcochado y vino blanco. Machacamos bien y reservamos hasta que las papas estén listas y las pasemos al caldero de la carne. Luego, añadimos el majado al caldero y removemos bien. Agregamos unas hojas de laurel y dejaremos que se cocine unos 15 minutos más, todo junto. Paso 1 Adobamos el conejo Para elaborar este condumio debemos empezar el día antes o, al menos, un par de horas antes, poniendo en maceración la carne de conejo para que adquiera sabor. El macerado se elabora machacando en un mortero pimienta palmera seca, ajo, sal, vinagre macho, pimentón dulce y aceite de oliva. Embadurnamos bien la carne y reservamos. Paso 2 Pelamos las papas y reservamos Continuamos pelando las papas bonitas y las reservamos en agua: siempre nos van a quedar pintas y ojos de la papa, es un rasgo característico debido a su tamaño y forma. Paso 3 Freimos el conejo y las papas En una sartén a fuego alto, freímos la carne de conejo. Iremos pasando los trocitos a un caldero. Luego, en el mismo aceite de la carne, freiremos las papas bonitas. Prepararemos el majado del condumio de conejo. En un mortero ponemos orégano, pimienta palmera, pimentón dulce, azafrán, el hígado de conejo troceado, pan bizcochado y vino blanco. Machacamos bien y reservamos hasta que las papas estén listas y las pasemos al caldero de la carne. Paso 4 Añadimos el majado y terminamos de cocinar Luego, añadimos el majado al caldero y removemos bien. Agregamos unas hojas de laurel y dejaremos que se cocine unos 15 minutos más, todo junto. Dulce de guayaba Ingredientes: harina, manteca de cerdo, sal, dulce de guayaba, y azúcar. Elaboración: Para elaborar el dulce de guayaba, lo primero es hacer el hojaldre. Para ello pondremos la harina en un bowl y le iremos agregando agua, a medida de que realizamos movimientos envolventes para ir integrando ambos ingredientes. En un caso pequeño, diluimos un poco de sal gruesa y se la incorporamos también a la harina. Cuando la masa no se pegue de los dedos, la sacaremos del bowl y prepararemos la mesa para sobar la masa. Amaremos bien, para que tome elasticidad y la dejaremos recogida del tamaño de un pan, en varias porciones. A este pedazo de masa se le llama basto y los embadurnamos con la manteca de cerdo para que no se sequen, mientras reposan al menos 1 hora. Pasado este tiempo, con la ayuda de un rodillo, estiramos los bastos sobre una superficie plana y volvemos a dejarlos reposar otra hora, unos sobre otros. Pasado ese tiempo, uniremos toda la masa y haremos con ella un rulo alargado, bien embadurnado de manteca. Con la ayuda de
Sabores Isleños – La Gomera: Los baluartes de la gastronomía gomera T1-07
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Gomera Los baluartes de la gastronomía gomera La Gomera es una isla para recorrer y paladear sin fin. No importa las veces que la hayas visitado o cuántas cosas te hayan contado sobre ella; si no te has sumergido en la historia de sus guisos, de su gente, es como si nunca hubieras estado. Cuenta esta isla una gastronomía aderezada de pasiones y añoranzas, de recuerdos y fórmulas familiares, de ollas de lejanas y potajes de honda tradición, que se han transformado en platos de acervo isleño como su potaje de berros, su almogrote, su torta de cuajada y su sirope de palma. Un viaje por los baluartes de la cocina gomera, a través de los secretos silbados se sus recetas y las manos sabias que las elaboran. https://youtu.be/GEe5qc3BO90 Potaje de berros Ingredientes: 1 kg de berros, 500 gr de costillas de cerdo, piña de millo, judías tiernas, cebolla, cilantro, comino, ajo, aceite de oliva y papas. Elaboración: Comenzamos metiendo al caldero las costillas de cerdo y las piñas de millo partidas en cuartos, con el agua hirviendo. picando, pequeñito, los berros, la cebolla y el pimiento. Dejamos que vuelva a hervir y añadimos las judías tiernas. Cortamos pequeñito la cebolla y la agregamos. Lavamos bien los berros y los cortamos, menudito también, apartando el tallo si está muy grueso. Añadimos un vaso de aceite de oliva y, luego, los berros. Reservamos unas hojitas de berro para añadirlas a la mortera donde prepararemos un majado con ajos, comino y sal. Una vez bien machacado, lo agregamos al caldero. Pelamos las papas y las cortamos en cuartos: serán las últimas en entrar al caldero. Cuando las papas estén tiernas, el potaje estará listo para disfrutar. A la hora de servir, muchos canarios suelen espolvorear gofio por encima. Paso 1 Incorporamos las costillas y las piñas Comenzamos metiendo al caldero las costillas de cerdo y las piñas de millo partidas en cuartos, con el agua hirviendo, picando, pequeñito, los berros, la cebolla y el pimiento. Paso 2 Añadimos las judias y resto de ingredientes Dejamos que vuelva a hervir y añadimos las judías tiernas. Cortamos pequeñito la cebolla y la agregamos. Lavamos bien los berros y los cortamos, menudito también, apartando el tallo si está muy grueso. Añadimos un vaso de aceite de oliva y, luego, los berros. Paso 3 Preparamos el majado de berros y por último las papas Reservamos unas hojitas de berro para añadirlas a la mortera donde prepararemos un majado con ajos, comino y sal. Una vez bien machacado, lo agregamos al caldero. Pelamos las papas y las cortamos en cuartos: serán las últimas en entrar al caldero. Paso 4 Finalizamos y servimos Cuando las papas estén tiernas, el potaje estará listo para disfrutar. A la hora de servir, muchos canarios suelen espolvorear gofio por encima. Almogrote Ingredientes: 1 trozo de queso de cabra ahumado curado o añejo, mojo rojo palmero y aceite de oliva. Elaboración: Comenzamos rallando el queso en una hondilla. Usaremos el lado del rallador que tiene los agujeros medianos para que no quede tan fino. Elaboraremos 2 mojos rojos con pimienta palmera, uno picante y otro suave. En función del grado de picante que toleremos, añadiremos más de uno u otro. Los ingredientes del mojo rojo palmero son: pimientas palmeras secas, ajo, rebanadas de pan, orégano, pimentón dulce, comino, vinagre, aceite de oliva y sal. Una vez añadidos los mojos, mezclamos bien y agregamos aceite de oliva para que ligue bien y quede como una pasta. Ya está listo para degustar con pan, papas o acompañando a una carne. Paso 1 Rallamos el queso Comenzamos rallando el queso en una hondilla. Usaremos el lado del rallador que tiene los agujeros medianos para que no quede tan fino. Paso 2 Elaboramos los mojos Elaboraremos 2 mojos rojos con pimienta palmera, uno picante y otro suave. En función del grado de picante que toleremos, añadiremos más de uno u otro. Los ingredientes del mojo rojo palmero son: pimientas palmeras secas, ajo, rebanadas de pan, orégano, pimentón dulce, comino, vinagre, aceite de oliva y sal. Paso 3 Ligamos todo Una vez añadidos los mojos, mezclamos bien y agregamos aceite de oliva para que ligue bien y quede como una pasta. Paso 3 Servimos Ya está listo para degustar con pan, papas o acompañando a una carne. Torta de cuajada Ingredientes: 3 kg de queso fresco de cabra, 16 huevos, matalahúva, bicarbonato y 2 kg de harina. Elaboración: Para elaborar las tortas de cuajada, lo primero es desmenuzar el queso en trozos medianos. Seguidamente incorporamos al queso
Sabores Isleños – Gran Canaria, el sabroso Sureste T1-06
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Gran canaria El sabroso Sureste Sabrosa y variada, la Comarca del Sureste de Gran Canaria es un gusto al paladar. El pequeño pueblo de Temisas hace maravillas con el poco espacio que le queda entre las papas y el millo para elaborar un sencillo y delicioso. Potaje de bleos. En Ingenio, descubriremos que el cochino negro y el pan de puño, además de alimento y medio de vida, son una seña de identidad y un legado familiar. Y desde Santa Lucía de Tirajana, nos traerán una receta que pese a su simple elaboración, requiere de maestría y buena materia prima: el mantecado de cochino. De esta manera, recorreremos el Sureste, comarca de especial virtud, belleza y sabrosa gastronomía. https://youtu.be/bnQ7pV2yhN4 Potaje de bleos Ingredientes: 500 gr de bledos, 150 gr. de arroz, calabaza, 250 gr de tocino de cerdo, calabacín, piña de millo, judías tiernas, cebolla, pimiento verde, tomate, perejil, comino, ajo, azafrán, aceite de oliva, batata y papas. Elaboración: Lo primero será separar los bledos más tiernos y ponerlos de remojo. Evitaremos los tallos muy gruesos. Seguidamente, preparamos un buen majado de ajos, sal y comino. Lo reservamos. Seguimos picando la cebolla y la añadimos a un caldero con un vaso de aceite de oliva. La sofreímos y añadimos agua para ir agregando, en crudo, las verduras: pimiento verde, tomate (pelado y despepitado), calabaza, calabacín, piñas de millo y judías tiernas. Dejaremos hervir todo durante unos 10 minutos y luego añadiremos las papas cortadas en cuartos y el tocino, cortado también. Añadimos un poquito de azafrán y sal. Cuando la calabaza y la batata estén tiernas, las sacaremos para triturarlas con un tenedor y volver a incorporarlas en el caldero. Por último, añadimos los bledos,el arroz y la carne, para dejalos guisarse hasta que estén tiernos. ¡Que lo disfruten! Paso 1 Seleccionamos los bledos y preparamos el majado Lo primero será separar los bledos más tiernos y ponerlos de remojo. Evitaremos los tallos muy gruesos. Seguidamente, preparamos un buen majado de ajos, sal y comino. Lo reservamos. Paso 2 Preparamos las verduras y condimentos Seguimos picando la cebolla y la añadimos a un caldero con un vaso de aceite de oliva. La sofreímos y añadimos agua para ir agregando, en crudo, las verduras: pimiento verde, tomate (pelado y despepitado), calabaza, calabacín, piñas de millo y judías tiernas. Paso 3 Dejamos hervir y posteriormente trituramos la batata y la calabaza Dejaremos hervir todo durante unos 10 minutos y luego añadiremos las papas cortadas en cuartos y el tocino, cortado también. Añadimos un poquito de azafrán y sal. Cuando la calabaza y la batata estén tiernas, las sacaremos para triturarlas con un tenedor y volver a incorporarlas en el caldero. Paso 4 Finalizamos y servimos Por último, añadimos los bledos,el arroz y la carne, para dejalos guisarse hasta que estén tiernos. ¡Que lo disfruten! Mojo cochino Ingredientes: carne de cochino negro (diferentes cortes), pimiento rojo, cebolla, pimentón dulce, puerro, laurel, tomillo, orégano, comino en grano y pimienta callena Elaboración: El primer paso de esta receta es trocear la carne cochino. La meteremos al caldero, sazonamos y la idea es que vaya cocinándose con su propia manteca. Cuando esté a media cocción, añadimos las especias y para que se siga dorando, impregnándose de todos los aromas del laurel, tomillo, orégano y comino en grano. Mientras la carne está al fuego con las especias, prepararemos un majado. En una mortera, pondremos la cebolla picada, el pimiento rojo picado, los ajos y la parte blanca del puerro. Lo machacamos bien y reservamos hasta que veamos que la carne está ligeramente dorada. Más tarde, añadiremos un vaso de vino blanco, el pimentón dulce y la pimienta cayena al gusto. Hemos reservado el pimentón dulce casi para el final, para que no se queme y amargue. Cuando la carne esté dorada y la sintamos tierna, es el momento de retirar del fuego y servir. Eso sí, no se olvide de tener en la mesa un buen pan de puño para mojar. Paso 1 Troceamos la carne El primer paso de esta receta es trocear la carne cochino. La meteremos al caldero, sazonamos y la idea es que vaya cocinándose con su propia manteca. Paso 2 Añadimos las especias Cuando esté a media cocción, añadimos las especias y para que se siga dorando, impregnándose de todos los aromas del laurel, tomillo, orégano y comino en grano. Paso 3 Preparamos un majado Mientras la carne está al fuego con las especias, prepararemos un majado. En una mortera, pondremos la cebolla picada, el pimiento rojo picado, los ajos y la parte
Sabores Isleños – La Graciosa T1-05
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Graciosa El sabor de la identidad Como el resto de sus hermanas, la isla de La Graciosa nació en las profundidades del Océano Atlántico hace cientos de miles de años. Hoy, para muchos visitantes, la isla es un paraíso vacacional virgen. Sin embargo, La Graciosa alberga muchas costumbres, productos y maneras de cocinar. En la única isla habitada del Archipiélago Chinijo, donde aún hoy el reloj se detiene y las cosas más sencillas de la vida se convierten en fortuna, el caldo de pescado, los calamares al estilo de la isla y una pella de gofio sin igual, nos hablan de los sabores y la vida de los hombres y mujeres que han tejido sus destino contra viento y marea. https://youtu.be/xbrL4mBx4o8 Caldo de pescado Ingredientes: 1 mero o pescado azul grande (sama o abae, también), 1 kg de papas de ojo rosado, cebolla, pimiento verde, perejil, comino, ajo, azafrán y aceite de oliva. Elaboración: Lo primero que debemos hacer es desviscerar, descamar y cortar en rodajas grandes el pescado que hayamos elegido. Salamos las tajadas y las reservamos en una bandeja. Continuamos pelando las papas, de tamaño medio, y las ponemos en un caldero. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, pequeñitos, y los añadimos en crudo al caldero de las papas. Agregamos el comino y un buen chorro de aceite de oliva. Incorporamos las tajadas de pescado encima de las papas, con la parte interior de la cabeza arriba. Añadimos agua hasta cubrir todo y el azafrán. Lo dejaremos todo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Antes de servir, prepararemos un gofio escaldado que elaboraremos con el caldo del pescado y tomaremos con unos gajos de cebolla que previamente habremos puesto de remojo en agua y vinagre. ¡Buen provecho! Paso 1 Preparamos el pescado Lo primero que debemos hacer es desviscerar, descamar y cortar en rodajas grandes el pescado que hayamos elegido. Salamos las tajadas y las reservamos en una bandeja. Paso 2 Preparamos las verduras y condimentos Continuamos pelando las papas, de tamaño medio, y las ponemos en un caldero. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, pequeñitos, y los añadimos en crudo al caldero de las papas. Agregamos el comino y un buen chorro de aceite de oliva. Paso 3 Incorporamos el pescado Incorporamos las tajadas de pescado encima de las papas, con la parte interior de la cabeza arriba. Añadimos agua hasta cubrir todo y el azafrán. Lo dejaremos todo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Paso 4 Preparamos el gofio y servimos Antes de servir, prepararemos un gofio escaldado que elaboraremos con el caldo del pescado y tomaremos con unos gajos de cebolla que previamente habremos puesto de remojo en agua y vinagre. ¡Buen provecho! Calamares compuestos (al estilo de Margucha) Ingredientes: 1kg de calamares, 1 kg papas de ojo rosado, cebolla, pimienta palmera, orégano, pimentón, ajo, azafrán, vinagre, aceite de oliva y sal. Elaboración: Comenzamos limpiando y cortando los calamares en anillas. Los lavamos y los reservamos. Luego, pelamos y picamos los ajos y las papas, en cuartos. En un mortero, preparamos un buen majado con ajos, pimentón, orégano, pimienta palmera, aceite, vinagre y sal. En un caldero, sofreímos los calamares, añadimos el majado y los cubrimos con agua, dejándolos que se guisen hasta que estén tiernos y el caldo haya reducido. Mientras, en otro caldero, guisaremos las papas que acompañarán a los calamares. ¡Que los disfrutes! Paso 1 Preparamos los calamares, las papas y los ajos. Comenzamos limpiando y cortando los calamares en anillas. Los lavamos y los reservamos. Luego, pelamos y picamos los ajos y las papas, en cuartos. Paso 2 Preparamos un majado En un mortero, preparamos un buen majado con ajos, pimentón, orégano, pimienta palmera, aceite, vinagre y sal. Paso 3 Sofreímos los calamares y añadimos el majado. En un caldero, sofreímos los calamares, añadimos el majado y los cubrimos con agua, dejándolos que se guisen hasta que estén tiernos y el caldo haya reducido. Paso 3 Terminamos acompañando con papas y servimos. Mientras, en otro caldero, guisaremos las papas que acompañarán a los calamares. ¡Que los disfrutes! Pella de los Dolores Ingredientes: gofio, plátano, queso fresco de cabra, aguacate, almendra en granillo, papas sultanas, azúcar moreno, coco rallado, ron miel, licor de plátano, miel de palma, aceite de oliva y leche de vaca. Elaboración: Comenzamos vertiendo el gofio en la batea y el queso tierno, que desmenuzamos con las manos y mezclando ambos ingredientes. Agregamos el plátano y el aguacate, troceándolos con las manos e
Sabores Isleños – La Palma T1-04
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Palma La isla bonita “La isla bonita”. Así hemos consensuado, isleños y visitantes de todo el mundo, que nos referimos a La Palma porque la belleza de la isla es más que un slogan de publicidad. ¿Será que la hermosura del verde de su interior, el negro petrificado de su corazón y el azul bravo de su mar ayudan a moldear su gastronomía ecléctica y de arraigada personalidad? Esta isla va atesorando la huella que deja el paso del tiempo y el habitar de su gente como quien cocina a fuego lento, endulzando paladares con sopas de miel y llenando el alma con potaje de trigo y carne de cabra. Porque esa amalgama de cultura, tradición y sosiego, hablan no solo de cocina sino del espíritu de la isla y del corazón palmero. https://youtu.be/sI4CKX2MhDY Sopas de miel Ingredientes: 200 gr de almendras, 200 ml de miel de caña 200 ml, 15gr de canela, corteza de limón, 10 gr de matalahúva, ½ vaso de agua y pan duro Elaboración: Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos. En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela. Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente. Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar! Paso 1 Tostamos y majamos las almendras y cortamos el pan Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos. Paso 2 Añadimos la miel, el agua y la matalaúva En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela. Paso 3 Añadimos las almendras y el pan Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente. Paso 4 Dejamos atemperar y espolvoreamos la almendra Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar! Carne de cabra palmera en salsa Ingredientes: 2kg de carne de cabra palmera, cebollas, pimiento verde, pimiento rojo, ajos, puerros, chorizo, tomate frito, aceite de oliva, mojo rojo, vino blanco, caldo de carne, orégano fresco, tomillo fresco, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra, comino, aceite de oliva y sal. Elaboración: Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”. Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino. Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto. Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte. Cuando haya pochado, lo pasaremos, sin caldo, al caldero donde tenemos la carne de cabra y el resto de verduras Paso 1 Troceamos la carne y la ponemos enl agua Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”. Paso 2 Cortamos las verduras Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino. Paso 3 Añadimos la carne y hacemos el sofrito Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto. Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte. Paso 3 Preparamos el mojo y dejamos cocinar A continuación, preparamos un buen mojo rojo palmero y cuando el cado haya reducido, lo añadimos al caldero. Cuando la salsa haya cogido consistencia y la carne esté tierna, retiramos el caldero del fuego, dejamos reposar un poco y servimos, acompañada de una pella de gofio y un poco de queso, también, palmero. Potaje de trigo Ingredientes: 300gr trigo blanco, ¼ kg de carne de cerdo margra, ¼ kg de tocino, ½ col, 1 kg de bubango, 4 ajos, ¼ kg de calabaza, comino, 4 papas, sal y orégano fresco. Elaboración: Debemos poner el trigo a hidratar la noche anterior o al menos cinco horas antes de elaborar el potaje. A la hora de preparar el potaje, lo
Sabores Isleños – Tenerife T1-03
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Tenerife Desde Santa Cruz hasta Anaga Eran los primeros pobladores de la isla más habitada de la Macaronesia, Tenerife, carnívoros en el Sur y más equilibrados en su alimentación, en el Norte. Estos gustos, aunque se han generalizado, siguen persistiendo de alguna forma y quizás sea lo que explica la pasión por el cabrito y el cochino. Así, en Anaga, concretamente en Chamorga, se conserva una antigua receta de cabrito en salsa que atrae hasta aquí a legiones de tinerfeños a degustarla. El cochino se come de multitud de formas, pero la más popular es quizás con con papas y piña: merece la pena descubrir su secreto de su fama. Pero el mar también salpica la gastronomía tinerfeña. La pesca y el marisqueo fueron el origen muchos pueblos y marcaron su identidad. Por eso cocinaremos una cazuela de chicharros. Y no nos podemos quedar sin descubrir la exquisita repostería heredada de las comunidades religiosas llegadas a la isla, a través, de los Rosquetes Laguneros. https://youtu.be/EXeFtVk98Tw Cazuela de chicharros Ingredientes: 1 kg de chicharros, 2 cebollas, ajos, 1 pimiento verde, cilantro, perejil, colorante, aceite de oliva, papas y 1L de agua. Elaboración: Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Pelamos las papas y las cortamos en trozos medianos. Las añadimos al caldero. Picamos el cilantro, pelamos los ajos y los majamos con sal en el mortero para añadirlo al caldo. En una sartén aparte, freímos ligeramente los chicharros para que no se deshagan al incorporarlos al caldero. Añadiremos también el aceite donde los hemos frito. Dejaremos guisándose todo, hasta que las papas estén tiernas. Servimos y… ¡buen provecho! Paso 1 Ponemos a hervir el agua Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Paso 2 Pelamos y añadimos las papas Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Picamos el cilantro, pelamos los ajos y los majamos con sal en el mortero para añadirlo al caldo. Paso 3 Freimos los chicharros En una sartén aparte, freímos ligeramente los chicharros para que no se deshagan al incorporarlos al caldero. Añadiremos también el aceite donde los hemos frito. Paso 4 Dejamos guisar Dejaremos guisándose todo, hasta que las papas estén tiernas. Servimos y… ¡buen provecho! Costillas con papas y piña Ingredientes: 2 kg de costillas de cerdo desaladas, 2 kg de piñas de millo frescas, 2 kg de papas y agua. Elaboración: Ponemos a hervir el agua para añadir las costillas. Seguidamente, descamisamos las piñas, las troceamos y las añadimos al caldero de las costillas. Mientras las costillas y las piñas se guisan, pelamos las papas y las troceamos a tamaño medio. Cuando veamos que las costillas están a media cocción, añadiremos las papas. Cuando las piñas y las papas estén tiernas, escurrimos el agua y servimos. Este plato se sirve con mojo verde por encima, que prepararemos con cilantro, ajo, sal y aceite de oliva. También se suele acompañar de un gofio escaldado que se elabora aprovechando el agua donde se han guisado las cotillas, las papas y las piñas e incorporando algunos trocitos de costillas y panceta. Paso 1 Hervimos agua y añadimos las costillas Ponemos a hervir el agua para añadir las costillas. Paso 2 Descamisamos las piñas Seguidamente, descamisamos las piñas, las troceamos y las añadimos al caldero de las costillas. Paso 3 Pelamos y cortamos las papas Mientras las costillas y las piñas se guisan, pelamos las papas y las troceamos a tamaño medio. Paso 3 Terminamos la cocción y servimos Cuando veamos que las costillas están a media cocción, añadiremos las papas. Cuando las piñas y las papas estén tiernas, escurrimos el agua y servimos. Cabrito en salsa Ingredientes: 2 kg de carne de cabrito, 2 cebollas, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 3 tomates, orégano, ajo, pimentón, laurel, perejil, vino blanco y sal. Elaboración: Lo primero que haremos será preparar el adobo donde la carne de cabrito debe estar desde la noche antes o, al menos, un par de horas antes para que adquiera bastante sabor. Usaremos ajos, orégano, pimentón, sal, y aceite. Embadurnamos bien la carne y la dejamos reposar en la nevera. Continuamos picando bien los tomates, las cebollas y los pimientos. Haremos un sofrito con abundante aceite, al que añadiremos un vaso de vino blanco, y lo mantenemos en un caldero, con su jugo, a fuego muy bajo. En una sartén, con