Sabores Isleños – La Gomera: Los baluartes de la gastronomía gomera T1-07
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria, el sabroso Sureste T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria, el sabroso Sureste T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Gomera Los baluartes de la gastronomía gomera La Gomera es una isla para recorrer y paladear sin fin. No importa las veces que la hayas visitado o cuántas cosas te hayan contado sobre ella; si no te has sumergido en la historia de sus guisos, de su gente, es como si nunca hubieras estado. Cuenta esta isla una gastronomía aderezada de pasiones y añoranzas, de recuerdos y fórmulas familiares, de ollas de lejanas y potajes de honda tradición, que se han transformado en platos de acervo isleño como su potaje de berros, su almogrote, su torta de cuajada y su sirope de palma. Un viaje por los baluartes de la cocina gomera, a través de los secretos silbados se sus recetas y las manos sabias que las elaboran. https://youtu.be/GEe5qc3BO90 Potaje de berros Ingredientes: 1 kg de berros, 500 gr de costillas de cerdo, piña de millo, judías tiernas, cebolla, cilantro, comino, ajo, aceite de oliva y papas. Elaboración: Comenzamos metiendo al caldero las costillas de cerdo y las piñas de millo partidas en cuartos, con el agua hirviendo. picando, pequeñito, los berros, la cebolla y el pimiento. Dejamos que vuelva a hervir y añadimos las judías tiernas. Cortamos pequeñito la cebolla y la agregamos. Lavamos bien los berros y los cortamos, menudito también, apartando el tallo si está muy grueso. Añadimos un vaso de aceite de oliva y, luego, los berros. Reservamos unas hojitas de berro para añadirlas a la mortera donde prepararemos un majado con ajos, comino y sal. Una vez bien machacado, lo agregamos al caldero. Pelamos las papas y las cortamos en cuartos: serán las últimas en entrar al caldero. Cuando las papas estén tiernas, el potaje estará listo para disfrutar. A la hora de servir, muchos canarios suelen espolvorear gofio por encima. Paso 1 Incorporamos las costillas y las piñas Comenzamos metiendo al caldero las costillas de cerdo y las piñas de millo partidas en cuartos, con el agua hirviendo, picando, pequeñito, los berros, la cebolla y el pimiento. Paso 2 Añadimos las judias y resto de ingredientes Dejamos que vuelva a hervir y añadimos las judías tiernas. Cortamos pequeñito la cebolla y la agregamos. Lavamos bien los berros y los cortamos, menudito también, apartando el tallo si está muy grueso. Añadimos un vaso de aceite de oliva y, luego, los berros. Paso 3 Preparamos el majado de berros y por último las papas Reservamos unas hojitas de berro para añadirlas a la mortera donde prepararemos un majado con ajos, comino y sal. Una vez bien machacado, lo agregamos al caldero. Pelamos las papas y las cortamos en cuartos: serán las últimas en entrar al caldero. Paso 4 Finalizamos y servimos Cuando las papas estén tiernas, el potaje estará listo para disfrutar. A la hora de servir, muchos canarios suelen espolvorear gofio por encima. Almogrote Ingredientes: 1 trozo de queso de cabra ahumado curado o añejo, mojo rojo palmero y aceite de oliva. Elaboración: Comenzamos rallando el queso en una hondilla. Usaremos el lado del rallador que tiene los agujeros medianos para que no quede tan fino. Elaboraremos 2 mojos rojos con pimienta palmera, uno picante y otro suave. En función del grado de picante que toleremos, añadiremos más de uno u otro. Los ingredientes del mojo rojo palmero son: pimientas palmeras secas, ajo, rebanadas de pan, orégano, pimentón dulce, comino, vinagre, aceite de oliva y sal. Una vez añadidos los mojos, mezclamos bien y agregamos aceite de oliva para que ligue bien y quede como una pasta. Ya está listo para degustar con pan, papas o acompañando a una carne. Paso 1 Rallamos el queso Comenzamos rallando el queso en una hondilla. Usaremos el lado del rallador que tiene los agujeros medianos para que no quede tan fino. Paso 2 Elaboramos los mojos Elaboraremos 2 mojos rojos con pimienta palmera, uno picante y otro suave. En función del grado de picante que toleremos, añadiremos más de uno u otro. Los ingredientes del mojo rojo palmero son: pimientas palmeras secas, ajo, rebanadas de pan, orégano, pimentón dulce, comino, vinagre, aceite de oliva y sal. Paso 3 Ligamos todo Una vez añadidos los mojos, mezclamos bien y agregamos aceite de oliva para que ligue bien y quede como una pasta. Paso 3 Servimos Ya está listo para degustar con pan, papas o acompañando a una carne. Torta de cuajada Ingredientes: 3 kg de queso fresco de cabra, 16 huevos, matalahúva, bicarbonato y 2 kg de harina. Elaboración: Para elaborar las tortas de cuajada, lo primero es desmenuzar el queso en trozos medianos. Seguidamente incorporamos al queso los 16 huevos, la matalahúva y el bicarbonato. Amaremos todos los ingredientes para que queden bien integrados, antes de añadir la harina. Por último, iremos añadiendo poco a poco la
Sabores Isleños – Gran Canaria, el sabroso Sureste T1-06
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Gran canaria El sabroso Sureste Sabrosa y variada, la Comarca del Sureste de Gran Canaria es un gusto al paladar. El pequeño pueblo de Temisas hace maravillas con el poco espacio que le queda entre las papas y el millo para elaborar un sencillo y delicioso. Potaje de bleos. En Ingenio, descubriremos que el cochino negro y el pan de puño, además de alimento y medio de vida, son una seña de identidad y un legado familiar. Y desde Santa Lucía de Tirajana, nos traerán una receta que pese a su simple elaboración, requiere de maestría y buena materia prima: el mantecado de cochino. De esta manera, recorreremos el Sureste, comarca de especial virtud, belleza y sabrosa gastronomía. https://youtu.be/bnQ7pV2yhN4 Potaje de bleos Ingredientes: 500 gr de bledos, 150 gr. de arroz, calabaza, 250 gr de tocino de cerdo, calabacín, piña de millo, judías tiernas, cebolla, pimiento verde, tomate, perejil, comino, ajo, azafrán, aceite de oliva, batata y papas. Elaboración: Lo primero será separar los bledos más tiernos y ponerlos de remojo. Evitaremos los tallos muy gruesos. Seguidamente, preparamos un buen majado de ajos, sal y comino. Lo reservamos. Seguimos picando la cebolla y la añadimos a un caldero con un vaso de aceite de oliva. La sofreímos y añadimos agua para ir agregando, en crudo, las verduras: pimiento verde, tomate (pelado y despepitado), calabaza, calabacín, piñas de millo y judías tiernas. Dejaremos hervir todo durante unos 10 minutos y luego añadiremos las papas cortadas en cuartos y el tocino, cortado también. Añadimos un poquito de azafrán y sal. Cuando la calabaza y la batata estén tiernas, las sacaremos para triturarlas con un tenedor y volver a incorporarlas en el caldero. Por último, añadimos los bledos,el arroz y la carne, para dejalos guisarse hasta que estén tiernos. ¡Que lo disfruten! Paso 1 Seleccionamos los bledos y preparamos el majado Lo primero será separar los bledos más tiernos y ponerlos de remojo. Evitaremos los tallos muy gruesos. Seguidamente, preparamos un buen majado de ajos, sal y comino. Lo reservamos. Paso 2 Preparamos las verduras y condimentos Seguimos picando la cebolla y la añadimos a un caldero con un vaso de aceite de oliva. La sofreímos y añadimos agua para ir agregando, en crudo, las verduras: pimiento verde, tomate (pelado y despepitado), calabaza, calabacín, piñas de millo y judías tiernas. Paso 3 Dejamos hervir y posteriormente trituramos la batata y la calabaza Dejaremos hervir todo durante unos 10 minutos y luego añadiremos las papas cortadas en cuartos y el tocino, cortado también. Añadimos un poquito de azafrán y sal. Cuando la calabaza y la batata estén tiernas, las sacaremos para triturarlas con un tenedor y volver a incorporarlas en el caldero. Paso 4 Finalizamos y servimos Por último, añadimos los bledos,el arroz y la carne, para dejalos guisarse hasta que estén tiernos. ¡Que lo disfruten! Mojo cochino Ingredientes: carne de cochino negro (diferentes cortes), pimiento rojo, cebolla, pimentón dulce, puerro, laurel, tomillo, orégano, comino en grano y pimienta callena Elaboración: El primer paso de esta receta es trocear la carne cochino. La meteremos al caldero, sazonamos y la idea es que vaya cocinándose con su propia manteca. Cuando esté a media cocción, añadimos las especias y para que se siga dorando, impregnándose de todos los aromas del laurel, tomillo, orégano y comino en grano. Mientras la carne está al fuego con las especias, prepararemos un majado. En una mortera, pondremos la cebolla picada, el pimiento rojo picado, los ajos y la parte blanca del puerro. Lo machacamos bien y reservamos hasta que veamos que la carne está ligeramente dorada. Más tarde, añadiremos un vaso de vino blanco, el pimentón dulce y la pimienta cayena al gusto. Hemos reservado el pimentón dulce casi para el final, para que no se queme y amargue. Cuando la carne esté dorada y la sintamos tierna, es el momento de retirar del fuego y servir. Eso sí, no se olvide de tener en la mesa un buen pan de puño para mojar. Paso 1 Troceamos la carne El primer paso de esta receta es trocear la carne cochino. La meteremos al caldero, sazonamos y la idea es que vaya cocinándose con su propia manteca. Paso 2 Añadimos las especias Cuando esté a media cocción, añadimos las especias y para que se siga dorando, impregnándose de todos los aromas del laurel, tomillo, orégano y comino en grano. Paso 3 Preparamos un majado Mientras la carne está al fuego con las especias, prepararemos un majado. En una mortera, pondremos la cebolla picada, el pimiento rojo picado, los ajos y la parte blanca del puerro. Lo machacamos bien y reservamos hasta que veamos que la carne está ligeramente dorada. Más tarde, añadiremos un vaso de vino blanco, el pimentón dulce y la pimienta cayena al gusto. Hemos reservado el pimentón dulce casi para el final, para que no se queme y amargue. Paso 3 Retiramos y servimos Cuando la carne esté dorada y la sintamos tierna, es el momento de retirar del fuego y servir. Eso sí, no se olvide
Sabores Isleños – La Graciosa T1-05
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Graciosa El sabor de la identidad Como el resto de sus hermanas, la isla de La Graciosa nació en las profundidades del Océano Atlántico hace cientos de miles de años. Hoy, para muchos visitantes, la isla es un paraíso vacacional virgen. Sin embargo, La Graciosa alberga muchas costumbres, productos y maneras de cocinar. En la única isla habitada del Archipiélago Chinijo, donde aún hoy el reloj se detiene y las cosas más sencillas de la vida se convierten en fortuna, el caldo de pescado, los calamares al estilo de la isla y una pella de gofio sin igual, nos hablan de los sabores y la vida de los hombres y mujeres que han tejido sus destino contra viento y marea. https://youtu.be/xbrL4mBx4o8 Caldo de pescado Ingredientes: 1 mero o pescado azul grande (sama o abae, también), 1 kg de papas de ojo rosado, cebolla, pimiento verde, perejil, comino, ajo, azafrán y aceite de oliva. Elaboración: Lo primero que debemos hacer es desviscerar, descamar y cortar en rodajas grandes el pescado que hayamos elegido. Salamos las tajadas y las reservamos en una bandeja. Continuamos pelando las papas, de tamaño medio, y las ponemos en un caldero. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, pequeñitos, y los añadimos en crudo al caldero de las papas. Agregamos el comino y un buen chorro de aceite de oliva. Incorporamos las tajadas de pescado encima de las papas, con la parte interior de la cabeza arriba. Añadimos agua hasta cubrir todo y el azafrán. Lo dejaremos todo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Antes de servir, prepararemos un gofio escaldado que elaboraremos con el caldo del pescado y tomaremos con unos gajos de cebolla que previamente habremos puesto de remojo en agua y vinagre. ¡Buen provecho! Paso 1 Preparamos el pescado Lo primero que debemos hacer es desviscerar, descamar y cortar en rodajas grandes el pescado que hayamos elegido. Salamos las tajadas y las reservamos en una bandeja. Paso 2 Preparamos las verduras y condimentos Continuamos pelando las papas, de tamaño medio, y las ponemos en un caldero. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, pequeñitos, y los añadimos en crudo al caldero de las papas. Agregamos el comino y un buen chorro de aceite de oliva. Paso 3 Incorporamos el pescado Incorporamos las tajadas de pescado encima de las papas, con la parte interior de la cabeza arriba. Añadimos agua hasta cubrir todo y el azafrán. Lo dejaremos todo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Paso 4 Preparamos el gofio y servimos Antes de servir, prepararemos un gofio escaldado que elaboraremos con el caldo del pescado y tomaremos con unos gajos de cebolla que previamente habremos puesto de remojo en agua y vinagre. ¡Buen provecho! Calamares compuestos (al estilo de Margucha) Ingredientes: 1kg de calamares, 1 kg papas de ojo rosado, cebolla, pimienta palmera, orégano, pimentón, ajo, azafrán, vinagre, aceite de oliva y sal. Elaboración: Comenzamos limpiando y cortando los calamares en anillas. Los lavamos y los reservamos. Luego, pelamos y picamos los ajos y las papas, en cuartos. En un mortero, preparamos un buen majado con ajos, pimentón, orégano, pimienta palmera, aceite, vinagre y sal. En un caldero, sofreímos los calamares, añadimos el majado y los cubrimos con agua, dejándolos que se guisen hasta que estén tiernos y el caldo haya reducido. Mientras, en otro caldero, guisaremos las papas que acompañarán a los calamares. ¡Que los disfrutes! Paso 1 Preparamos los calamares, las papas y los ajos. Comenzamos limpiando y cortando los calamares en anillas. Los lavamos y los reservamos. Luego, pelamos y picamos los ajos y las papas, en cuartos. Paso 2 Preparamos un majado En un mortero, preparamos un buen majado con ajos, pimentón, orégano, pimienta palmera, aceite, vinagre y sal. Paso 3 Sofreímos los calamares y añadimos el majado. En un caldero, sofreímos los calamares, añadimos el majado y los cubrimos con agua, dejándolos que se guisen hasta que estén tiernos y el caldo haya reducido. Paso 3 Terminamos acompañando con papas y servimos. Mientras, en otro caldero, guisaremos las papas que acompañarán a los calamares. ¡Que los disfrutes! Pella de los Dolores Ingredientes: gofio, plátano, queso fresco de cabra, aguacate, almendra en granillo, papas sultanas, azúcar moreno, coco rallado, ron miel, licor de plátano, miel de palma, aceite de oliva y leche de vaca. Elaboración: Comenzamos vertiendo el gofio en la batea y el queso tierno, que desmenuzamos con las manos y mezclando ambos ingredientes. Agregamos el plátano y el aguacate, troceándolos con las manos e integrándolos al gofio y el queso. Luego, incorporamos la almendra en granillo, las pasas sultanas y el coco rallado. Cuando estén integrados, seguimos con los líquidos: un chupito generoso de ron miel y otro de licor de plátano. Seguidamente, la miel de palma y sin dejar de amasar, cuando la miel de palma se haya integrado, el aceite de oliva para comenzar a darle forma a la masa. Lo último será la leche de vaca, para darle a la pella su forma característica. Una vez formada, para disfrutarla, lo más cómodo es cortar la pella en rodajas. Paso
Sabores Isleños – La Palma T1-04
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Palma La isla bonita “La isla bonita”. Así hemos consensuado, isleños y visitantes de todo el mundo, que nos referimos a La Palma porque la belleza de la isla es más que un slogan de publicidad. ¿Será que la hermosura del verde de su interior, el negro petrificado de su corazón y el azul bravo de su mar ayudan a moldear su gastronomía ecléctica y de arraigada personalidad? Esta isla va atesorando la huella que deja el paso del tiempo y el habitar de su gente como quien cocina a fuego lento, endulzando paladares con sopas de miel y llenando el alma con potaje de trigo y carne de cabra. Porque esa amalgama de cultura, tradición y sosiego, hablan no solo de cocina sino del espíritu de la isla y del corazón palmero. Sopas de miel Ingredientes: 200 gr de almendras, 200 ml de miel de caña 200 ml, 15gr de canela, corteza de limón, 10 gr de matalahúva, ½ vaso de agua y pan duro Elaboración: Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos. En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela. Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente. Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar! Paso 1 Tostamos y majamos las almendras y cortamos el pan Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos. Paso 2 Añadimos la miel, el agua y la matalaúva En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela. Paso 3 Añadimos las almendras y el pan Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente. Paso 4 Dejamos atemperar y espolvoreamos la almendra Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar! Carne de cabra palmera en salsa Ingredientes: 2kg de carne de cabra palmera, cebollas, pimiento verde, pimiento rojo, ajos, puerros, chorizo, tomate frito, aceite de oliva, mojo rojo, vino blanco, caldo de carne, orégano fresco, tomillo fresco, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra, comino, aceite de oliva y sal. Elaboración: Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”. Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino. Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto. Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte. Cuando haya pochado, lo pasaremos, sin caldo, al caldero donde tenemos la carne de cabra y el resto de verduras Paso 1 Troceamos la carne y la ponemos enl agua Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”. Paso 2 Cortamos las verduras Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino. Paso 3 Añadimos la carne y hacemos el sofrito Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto. Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte. Paso 3 Preparamos el mojo y dejamos cocinar A continuación, preparamos un buen mojo rojo palmero y cuando el cado haya reducido, lo añadimos al caldero. Cuando la salsa haya cogido consistencia y la carne esté tierna, retiramos el caldero del fuego, dejamos reposar un poco y servimos, acompañada de una pella de gofio y un poco de queso, también, palmero. Potaje de trigo Ingredientes: 300gr trigo blanco, ¼ kg de carne de cerdo margra, ¼ kg de tocino, ½ col, 1 kg de bubango, 4 ajos, ¼ kg de calabaza, comino, 4 papas, sal y orégano fresco. Elaboración: Debemos poner el trigo a hidratar la noche anterior o al menos cinco horas antes de elaborar el potaje. A la hora de preparar el potaje, lo primero poner a guisarse, solo, el trigo, mientras se pela y corta la verdura: col, bubango, calabaza y papas. Cortamos también, en trozos medianos, el tocino y la carne de cerdo. La reservamos. Seguidamente, preparamos un majado con ajos, comino y sal. En un caldero, ponemos la carne en el fondo; encima, las verduras; y, luego, el majado. Añadiremos un poco de agua, sin que llegue a cubrir, y lo pondremos al fuego para que las verduras vayan guisándose. Cuando el trigo esté casi tierno, lo pasaremos al caldero de las verduras con parte del caldo con el que se ha ido guisando. Desde que las papas estén tiernas, retiramos y ya podemos servir. Paso 1 Guisamos el trigo Debemos poner el trigo a hidratar
Sabores Isleños – Tenerife T1-03
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Tenerife Desde Santa Cruz hasta Anaga Eran los primeros pobladores de la isla más habitada de la Macaronesia, Tenerife, carnívoros en el Sur y más equilibrados en su alimentación, en el Norte. Estos gustos, aunque se han generalizado, siguen persistiendo de alguna forma y quizás sea lo que explica la pasión por el cabrito y el cochino. Así, en Anaga, concretamente en Chamorga, se conserva una antigua receta de cabrito en salsa que atrae hasta aquí a legiones de tinerfeños a degustarla. El cochino se come de multitud de formas, pero la más popular es quizás con con papas y piña: merece la pena descubrir su secreto de su fama. Pero el mar también salpica la gastronomía tinerfeña. La pesca y el marisqueo fueron el origen muchos pueblos y marcaron su identidad. Por eso cocinaremos una cazuela de chicharros. Y no nos podemos quedar sin descubrir la exquisita repostería heredada de las comunidades religiosas llegadas a la isla, a través, de los Rosquetes Laguneros. Cazuela de chicharros Ingredientes: 1 kg de chicharros, 2 cebollas, ajos, 1 pimiento verde, cilantro, perejil, colorante, aceite de oliva, papas y 1L de agua. Elaboración: Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Pelamos las papas y las cortamos en trozos medianos. Las añadimos al caldero. Picamos el cilantro, pelamos los ajos y los majamos con sal en el mortero para añadirlo al caldo. En una sartén aparte, freímos ligeramente los chicharros para que no se deshagan al incorporarlos al caldero. Añadiremos también el aceite donde los hemos frito. Dejaremos guisándose todo, hasta que las papas estén tiernas. Servimos y… ¡buen provecho! Paso 1 Ponemos a hervir el agua Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Paso 2 Pelamos y añadimos las papas Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Picamos el cilantro, pelamos los ajos y los majamos con sal en el mortero para añadirlo al caldo. Paso 3 Freimos los chicharros En una sartén aparte, freímos ligeramente los chicharros para que no se deshagan al incorporarlos al caldero. Añadiremos también el aceite donde los hemos frito. Paso 4 Dejamos guisar Dejaremos guisándose todo, hasta que las papas estén tiernas. Servimos y… ¡buen provecho! Costillas con papas y piña Ingredientes: 2 kg de costillas de cerdo desaladas, 2 kg de piñas de millo frescas, 2 kg de papas y agua. Elaboración: Ponemos a hervir el agua para añadir las costillas. Seguidamente, descamisamos las piñas, las troceamos y las añadimos al caldero de las costillas. Mientras las costillas y las piñas se guisan, pelamos las papas y las troceamos a tamaño medio. Cuando veamos que las costillas están a media cocción, añadiremos las papas. Cuando las piñas y las papas estén tiernas, escurrimos el agua y servimos. Este plato se sirve con mojo verde por encima, que prepararemos con cilantro, ajo, sal y aceite de oliva. También se suele acompañar de un gofio escaldado que se elabora aprovechando el agua donde se han guisado las cotillas, las papas y las piñas e incorporando algunos trocitos de costillas y panceta. Paso 1 Hervimos agua y añadimos las costillas Ponemos a hervir el agua para añadir las costillas. Paso 2 Descamisamos las piñas Seguidamente, descamisamos las piñas, las troceamos y las añadimos al caldero de las costillas. Paso 3 Pelamos y cortamos las papas Mientras las costillas y las piñas se guisan, pelamos las papas y las troceamos a tamaño medio. Paso 3 Terminamos la cocción y servimos Cuando veamos que las costillas están a media cocción, añadiremos las papas. Cuando las piñas y las papas estén tiernas, escurrimos el agua y servimos. Cabrito en salsa Ingredientes: 2 kg de carne de cabrito, 2 cebollas, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 3 tomates, orégano, ajo, pimentón, laurel, perejil, vino blanco y sal. Elaboración: Lo primero que haremos será preparar el adobo donde la carne de cabrito debe estar desde la noche antes o, al menos, un par de horas antes para que adquiera bastante sabor. Usaremos ajos, orégano, pimentón, sal, y aceite. Embadurnamos bien la carne y la dejamos reposar en la nevera. Continuamos picando bien los tomates, las cebollas y los pimientos. Haremos un sofrito con abundante aceite, al que añadiremos un vaso de vino blanco, y lo mantenemos en un caldero, con su jugo, a fuego muy bajo. En una sartén, con abundante aceite, doramos la carne de cabrito y la iremos incorporando al caldero. Dejaremos que la carne se guise durante media hora y, antes de servir, picaremos abundante perejil y se lo pondremos por encima. ¡Que lo disfruten! Paso 1 Preparamos el adobo Lo primero que haremos será preparar el adobo donde la carne de cabrito debe estar desde la noche antes o, al menos, un par de horas antes para que adquiera bastante sabor. Usaremos ajos, orégano, pimentón, sal, y aceite. Embadurnamos bien la carne y la dejamos reposar en la nevera. Paso 2 Picamos las verduras y sofreímos Continuamos picando bien los tomates, las cebollas y los pimientos. Haremos un sofrito con abundante aceite, al que añadiremos un vaso de vino blanco, y lo mantenemos en un caldero, con su jugo, a fuego muy bajo. Paso 3 Doramos la carne y la incorporamos posteriormente al caldero En una sartén, con abundante
Sabores Isleños – Lanzarote T1-02
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Lanzarote La isla de los 1000 cráteres “Diferencia”, “extrañeza”, “ruptura” y “personalidad” son sinónimos asociados a la belleza y a la gastronomía de Lanzarote. Son admirables los esfuerzos, los logros obtenidos y el tesón de los conejeros para resurgir de las erupciones que cambiaron el paisaje de la isla y sus hábitos. Y como si en cuevas y jameos se guardaran, la cocina conejera conserva recetas y costumbres que hablan de inquietud ante la sequía, astucia, adaptación y pundonor. Lentejas con manitas de cerdo, compuesto de jareas, tradición marinera y la milenaria malvasía nos llevarán a recorrer parte de la isla de los mil cráteres. https://youtu.be/22go7DeqQZQ Receta de lentejas con manitas de cerdo Ingredientes: lentejas de Lanzarote, cebolla, pimiento, ajo, morcilla, chorizo, manitas de cerdo, sal, tomillo, laurel y vino blanco malvasía Elaboración: Previamente, las lentejas habrán estado de remojo desde la noche anterior. Lo primero que pondremos al fuego serán las manitas de cerdo, ya que tienen más tiempo de cocción. Irán acompañadas de un trozo de pimiento, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo, sal y un ramillete de especias (laurel, tomillo y ….. Mientras, en un caldero aparte, preparamos un buen sofrito, al que añadiremos el chorizo, la morcilla y el vino blanco. Cuando haya reducido, incorporaremos las lentejas y, poco a poco hasta que cubra, el caldo donde se han guisado las manitas. Troceamos la carne de las manitas y las añadiremos a las lentejas. Rectificamos de sal y dejaremos guisar hasta que las lentejas estén tiernas. Paso 1 Dejamos las lentejas en remojo Dejaremos las lentejas en remojo durante la noche anterior. Paso 2 Ponemos al fuego las manitas Lo primero que pondremos al fuego serán las manitas de cerdo, ya que tienen más tiempo de cocción. Irán acompañadas de un trozo de pimiento, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo, sal y un ramillete de especias (laurel, tomillo y … Paso 3 Preparamos un sofrito En un caldero aparte, preparamos un buen sofrito, al que añadiremos el chorizo, la morcilla y el vino blanco. Cuando haya reducido, incorporaremos las lentejas y, poco a poco hasta que cubra, el caldo donde se han guisado las manitas. Paso 4 Añadimos las manitas Troceamos la carne de las manitas y las añadiremos a las lentejas. Rectificamos de sal y dejaremos guisar hasta que las lentejas estén tiernas. Camarones de La Santa Ingredientes: 1 kilo de camarones de La Santa, aceite de oliva y sal marina. Elaboración: Para esta receta, el truco está en controlar el fuego y el tiempo porque lo fácil es estropear el producto. Así que, con la plancha bien caliente, ponemos un poco de aceite de oliva y sal marina por toda la superficie. Vamos colocando los camarones de un lado y les añadimos un poco de sal por encima . Pasados 1 o 2 minutos, les daremos la vuelta y los dejaremos hacerse 1 minuto más. Retiramos de la plancha y…. A disfrutar!! Paso 1 Ponemos la plancha al fuego El truco está en controlar el fuego y el tiempo porque lo fácil es estropear el producto. Así que, con la plancha bien caliente, ponemos un poco de aceite de oliva y sal marina por toda la superficie. Paso 2 Colocamos los camarones Vamos colocando los camarones de un lado y les añadimos un poco de sal por encima . Paso 3 Les damos la vuelta Pasados 1 o 2 minutos, les daremos la vuelta y los dejaremos hacerse 1 minuto más. Retiramos de la plancha y…. A disfrutar!! Compuesto de jarea Ingredientes: 1 briota seca o medregal seco, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cebollas, media cabeza de ajos, ajos, 3 tomates, laurel, pimentón, tomillo, aceite de oliva, papas y 1 vaso de vino blanco. Elaboración: Utilizaremos una briota o medregal seco, pero antes de meter el pescado en el caldero, prepararemos el compuesto. Picamos bien los pimientos, las cebollas y los tomates y los sofreímos en un caldero con aceite de oliva. Añadimos vino blanco y esperamos que reduzca. Mientras, troceamos el pescado en tajadas de tamaño medio. Las incorporamos al sofrito y añadimos el laurel, el tomillo, el pimentón y agua, hasta que cubra. Hay que probar el punto de sal del caldo, ya que esta receta no suele necesitar más sal que la que ya tiene el pescado. Dependiendo del tamaño de las tajadas de la briota, estará al fuego entre 15 y 20 minutos. Este compuesto de jarea se suele acompañar de unas papas sancochadas, que preparamos mientras se nos guisa, en un caldero aparte. Comprobaremos que el pescado y las papas están guisados con la ayuda de un tenedor. Retiramos del fuego y… ¡a disfrutar! Paso 1 Preparamos el compuesto Utilizaremos una briota o medregal seco, pero antes de meter el pescado en el caldero, prepararemos el compuesto. Paso 2 Preparamos el sofrito Picamos bien los pimientos, las cebollas y los tomates y los sofreímos en un caldero con aceite de oliva. Añadimos vino blanco y esperamos que reduzca. Paso 3 Troceamos el pescado e incorporamos. Mientras, troceamos el pescado en tajadas de tamaño medio. Las incorporamos al sofrito y añadimos el laurel, el tomillo, el pimentón y agua, hasta que cubra. Hay que probar el punto de sal del caldo, ya que esta receta no suele necesitar más sal que la que ya tiene el pescado. Dependiendo del tamaño de las tajadas de la briota, estará al fuego entre 15 y 20 minutos. Paso4 Preparamos las papas Este compuesto de jarea se suele acompañar de unas papas sancochadas, que preparamos mientras se nos guisa, en un caldero aparte. Comprobaremos que el pescado
Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Gran Canaria De costa a cumbre. ¿Saben cuántos platos y costumbres nacieron de la curiosidad, del trueque, del comercio entre los pueblos de la costa y del interior? Pues en este episodio de Gran Canaria descubrirás algunos como las sardinas asadas y “tostaditas” en Agaete. Aquellas que pregonaban las famosas sardineras desde el Puerto de Las Nieves hasta la cumbre. Merece la pena un alto en el camino, en el balcón de Gran Canaria (Artenara), para saborear uno de los últimos quesos de pastoreo libre y maduración en cueva. Ya en la cumbre, con el potaje de coles de orilla y el mazapán nos detendremos en Tejeda, con la cocina a leña frente al Bentayga y el amasado dulce a la sombra del Nublo. https://youtu.be/a4hM-xxGjK4 Potaje de coles de orilla Ingredientes: Aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, sal, 400gr de garbanzos, Coles de orilla, 2 Zanahorias, 2 Calabacines, un puñado de habichuelas, un trozo de calabaza, 1 ñame o batata, 6 papas, 2 piñas, un trozo de carne de cochino (costilla) y azafrán. Elaboración: Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. En el caldero, se sofríe la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados. Cuando esté listo, se añade agua caliente hasta la mitad. Se cortan las coles de orilla y todas las verduras (zanahoria, calabacín, habichuelas, calabaza, ñame o batata y papas) y las añadimos al caldero. Luego, las piñas de millo cortadas en un par de trozos y añadimos una pizca de sal. Cuando las verduras estén hirviendo, incorporamos la carne al caldero, el azafrán y rectificamos nuevamente de la sal. Una vez que haya vuelto a hervir, se introducen los garbanzos y taparemos el caldero para que se guise todo a fuego medio-alto durante unos 40 minutos. Retiramos del fuego, servimos y … ¡a disfrutar! El mejor acompañamiento para este potaje es un gofio escaldado con el mismo caldo. Paso 1 Preparamos los garbanzos y el sofrito Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. En el caldero, se sofríe la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados. Paso 2 Añadimos agua y resto de verduras Cuando esté listo, se añade agua caliente hasta la mitad. Se cortan las coles de orilla y todas las verduras (zanahoria, calabacín, habichuelas, calabaza, ñame o batata y papas) y las añadimos al caldero. Luego, las piñas de millo cortadas en un par de trozos y añadimos una pizca de sal. Paso 3 Añadimos la carne y el azafrán Cuando las verduras estén hirviendo, incorporamos la carne al caldero, el azafrán y rectificamos nuevamente de la sal. Paso 4 Introducimos los garbanzos Una vez que haya vuelto a hervir, se introducen los garbanzos y taparemos el caldero para que se guise todo a fuego medio-alto durante unos 40 minutos. Receta de sardinas asadas y tostadas Ingredientes: sardinas, sal y gofio Elaboración: dependiendo del tamaño de las sardinas, será necesario descamarlas o no. Se abren las sardinas y se limpian de vísceras. Este pescado se pasa por gofio, por ambos lados, antes de poner en la parrilla. Se colocarán de manera transversal a los listones de la parrilla, con cuidado de que la llama no le de directamente. Cuando la carne de la sardina se note rígida, tanto si tiene gofio como si no, será el momento de retirarlas para que no se resequen. Acompañamos de un aguacate troceado, con sal y aceite de oliva. Paso 1 Limpiamos el pescado Descamamos y limpiamos el pescado. Paso 2 Salamos y pasamos por gofio Este pescado se pasa por gofio, por ambos lados, antes de poner en la parrilla.Paso 3 Colocamos en la parrilla Cuando la carne de la sardina se note rígida, tanto si tiene gofio como si no, será el momento de retirarlas para que no se resequen.Paso 4 Acompañamos con aguacate Acompañamos de un aguacate troceado, con sal y aceite de oliva. Mazapán de almendra Ingredientes: 1 kilo de almendras de Tejeda crudas y con piel, 1 limón, 2 kilos de azúcar, 250 gr de harina y 1 huevo (no siempre es necesario). Elaboración: Mientras hacemos la masa, precalentamos el horno a 110 ºC En un caldero se pone a hervir el agua. Cuando esté en su punto máximo de ebullición, se meten las almendras durante 10 o 15 minutos. Para que se enfríen más rápido y se pare la cocción, se pasan por agua fría y se cambian de reciente. Con la almendra aún tibia, se comienzan a pelar. Cuando estén todas peladas, se pasan a un bowl grande, pero reservaremos unas pocas para decorar al final. Les añadimos el azúcar, 1 cucharada sopera de harina y la ralladura del limón (con cuidado de que no se añada la parte blanca de debajo de la piel del limón). Se mezclan bien todos los ingredientes y se trituran con el molinillo. Una vez todo molido, comenzamos a amasar. La harina nos ayudará a que la masa no se nos pegue a las manos, ni en la mesa, debido al calor que le iremos desprendiendo. Si la masa nos ha quedado muy dura, podemos aflojarla con incorporando un poco de huevo, si fuera necesario. Con la ayuda de un molde de metal, le vamos dando la forma característica del mazapán. Antes de meter al horno, con la ayuda de una cuchara sopera, decoramos y ponemos las almendras que hemos reservado por encima. Rodearemos el mazapán con una tira de papel de horno, con el ancho del mismo y pegaremos las puntas con un poco de la mezcla de agua y harina.