Sabores Isleños – Tenerife: Cocina de ida y vuelta
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Gran Canaria T1-01 Lanzarote T1-02 Tenerife T1-03 La Palma T1-04 La Graciosa T1-05 Gran Canaria (2) T1-06 La Gomera T1-07 Tenerife (2) T1-08 Fuerteventura T1-09 Gran Canaria: Sabores eclécticos El Hierro: Cocina ancestral Tenerife: Cocina de ida y vuelta Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Nuestros Invitados: El Hierro Nuestros Invitados: Tenerife (3) Contacto Bienvenidos Programas Gran Canaria T1-01 Lanzarote T1-02 Tenerife T1-03 La Palma T1-04 La Graciosa T1-05 Gran Canaria (2) T1-06 La Gomera T1-07 Tenerife (2) T1-08 Fuerteventura T1-09 Gran Canaria: Sabores eclécticos El Hierro: Cocina ancestral Tenerife: Cocina de ida y vuelta Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Nuestros Invitados: El Hierro Nuestros Invitados: Tenerife (3) Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Tenerife Cocina de ida y vuelta No les descubrimos nada si les hablamos acerca de papel que ha jugado Canarias como puente de civilizaciones entre en el Viejo y el Nuevo Mundo. Pero quizás, no se hayan percatado de que, sin nuestras Islas, como dice José Chela, la gastronomía europea y la americana estarían huérfanas de contenido y de paladar: hemos sido despensa provisional y laboratorio de muchos productos. Tenerife es ejemplo de la suma de gustos, recetarios y tradiciones que forjan la personalidad de una cocina que sobrevive al paso del tiempo. Gracias a sus habitantes y a la labor de personas como Ana Hernández, conoceremos el misterio de las lentejas con castañas. Rosita y Manolo nos enseñarán, en La Matanza, a cocinar unas garbanzas que alimentan el alma. Chari, en su adorado Garachico, arregla el pulpo rindiendo homenaje a la tradición marinera de su pueblo. Y nos adentraremos en la historia del vino, aquel que nace del cordón trenzado y inició el intenso viaje de ida y vuelta por el Atlántico, no solo a través de barricas y toneles, sino de cultura y hermandad. https://youtu.be/LQ5EoFE_GT0 Lentejas con castañas Ingredientes: lentejas, castañas, cebolla, laurel, pan tostado, aceite de oliva y vinagre macho. Elaboración: Para elaborar este plato que llega hasta nuestros días en Tenerife, desde la Antigua Roma, debemos precocinar las castañas. Luego, en un caldero, pondremos las lentejas y las castañas. Añadimos agua hasta cubrirlas y las dejaremos a fuego alto. Mientras estas se guisan, pelearemos y picaremos la cebolla, menudita. La pochamos en una sartén aparte y la agregaremos, con su aceite, al caldero. Dejaremos que se guise bien y sabremos que están listas cuando intentemos aplastar las castañas con un tenedor y se deshagan. Antes de servir, añadiremos un chorro de vinagre macho, al gusto y disfrutaremos de estas lentejas con castañas, acompañadas de un poco de pan tostado. ¡Buen provecho! Paso 1 Precocinamos y posteriormente las ponemos al fuego Debemos precocinar las castañas. Luego, en un caldero, pondremos las lentejas y las castañas. Añadimos agua hasta cubrirlas y las dejaremos a fuego alto. Paso 2 Picamos y mochamos cebolla Mientras estas se guisan, pelearemos y picaremos la cebolla, menudita. La pochamos en una sartén aparte y la agregaremos, con su aceite, al caldero. Paso 3 Guisamos y aplastamos las castañas Dejaremos que se guise bien y sabremos que están listas cuando intentemos aplastar las castañas con un tenedor y se deshagan. Paso 4 Terminamos de cocinar y servimos Antes de servir, añadiremos un chorro de vinagre macho, al gusto y disfrutaremos de estas lentejas con castañas, acompañadas de un poco de pan tostado. ¡Buen provecho! Garbanzas Ingredientes: 500 g de garbanzos, panceta de cerdo, chorizo de la comida normal y ahumado, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, tomate, pimentón, ajos, laurel, pimienta molida, sal, comino, azafrán y caldo de carne. Elaboración: La noche anterior pondremos los garbanzos de remojo. Al día siguiente, será lo primero que se ponga al fuego con su caldo de carne porque tiene más tiempo de cocción. Mientras, vamos preparando la fritura: picamos pimiento rojo, pimiento verde, tomate (lo pelamos previamente también), cebolla y ajo. En una sartén, dejaremos que se vaya pochando toda la verdura. Aprovecharemos este tiempo para picar la carne, la panceta y el chorizo y los reservamos. Cuando la fritura esté lista, la molemos con una batidora y la agregamos a las garbanzas. Luego, la panceta, el chorizo, el pimentón, la pimienta molida, el comino, el azafrán y el laurel. Taparemos en caldero y dejaremos que todo se guise, sin destapar, durante 15 o 20 minutos. Pasado este tiempo, probaremos si la garbanza está tierna y retiramos del fuego. ¡Que la disfrutes! Paso 1 Dejamos los garbanzos en remojo, al día siguiente, comenzamos La noche anterior pondremos los garbanzos de remojo. Al día siguiente, será lo primero que se ponga al fuego con su caldo de carne porque tiene más tiempo de cocción. Paso 2 Añadimos los huevos y resto de ingredientes Aprovecharemos este tiempo para picar la carne, la panceta y el chorizo y los reservamos. Mientras, vamos preparando la fritura: picamos pimiento rojo, pimiento verde, tomate (lo pelamos previamente también), cebolla y ajo. En una sartén, dejaremos que se vaya pochando toda la verdura. Paso 3 Incorporamos Cuando la fritura esté lista, la molemos con una batidora y la agregamos a las garbanzas. Luego, la panceta, el chorizo, el pimentón, la pimienta molida, el comino, el azafrán y el laurel. Paso 3 Sacamos y dejamos enfriar Taparemos en caldero y dejaremos que todo se guise, sin destapar,
Nuestros Invitados: Tenerife (3)
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Sabores Isleños – El Hierro: Cocina ancestral Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Nuestros Invitados: El Hierro Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Sabores Isleños – El Hierro: Cocina ancestral Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Nuestros Invitados: El Hierro Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados El Hierro: Cocina ancestral VER EL PROGRAMA Ana Hernández Apasionada de la gastronomía en general y estudiosa de la cocina canaria en particular, Ana es miembro de la Academia de Gastronomía de Tenerife. Lee los recetarios de manera voraz y va en busca de platos perdidos, cual cazatesoros, logrando hallazgos tan curiosos como las lentejas con castañas. Chari Lemus Cariñosa y paciente, esta tinerfeña transmite de forma didáctica sus conocimientos en cocina y su cultura. Orgullosa de su pueblo y de sus vecinos, Chari arregla el pulpo como le enseñó su vecina, sin que nunca el falte amor y unas papas bonitas que lo acompañen. Manolo y Rosita Generosos y comprometidos, estos primos encontraron en la cocina una forma desinteresada de ayudar a sus vecinos y una manera deliciosa de reunir a la familia. De los platos tradicionales, las garbanzas son sus favoritas, una receta contundente y laboriosa cuyo secreto está en la calidad de los ingredientes. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Nuestros Invitados: El Hierro
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados El Hierro: Cocina ancestral VER EL PROGRAMA Sila Quintero Sila aprendió mucho, cuando era niña, de su abuela: ella le relataba recetas y costumbres y Sila, afortunada de la época, las escribía en verso en su libreta. Sabía que aquel patrimonio oral valía oro y, además, a ella la ayudaba a reflexionar: sobre la vida y las gentes, sobre lo que en cada época del año convenía cocinar. Un sancocho de habas siempre en invierno, con habas nuevas o las que pudo secar. Andrés Torres Adelantado a su tiempo, el padre de Andrés comenzó a hacer dulces para venderlos cuando regresó de Venezuela y construyó un horno; sin saber que aquella aventura sería el descubrimiento de una pasión familiar y el comienzo de un nuevo futuro para ellos. Roscos y bizcochones se vendían muy bien por encargo. Carmen Padrón En una época donde la escasez de agua era alarmante y mucho de lo que producían los animales de la casa se vendía, antes que ponerlo en la mesa, Carmen aprendió a llenar el caldero con lo que la naturaleza le ofrecía y aprovechando lo que había, como el emblemático caldo de queso. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Sabores Isleños – El Hierro: Cocina ancestral
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / El Hierro Cocina ancestral Ombrion, Capararia, Pluvialia , Eseró o Hero han sido algunas de las designaciones que ha tenido la isla de El Hierro. Sin embargo, para nosotros, como para muchos otros, la que mejor la ha definido es “la isla con alma”. Tiene El Hierro una gastronomía resiliente, cuya fuerza habita en la naturaleza, y que ha sabido evolucionar sostenible y plácidamente consiguiendo reconocerse como Geoparque: yerbas, plantas y árboles fueron para los primitivos herreños muy importantes a lo largo de su historia y que como apreciara el periodista José Chela, claves en la originalidad de su cocina: especialmente aquella que se elabora en el interior de la isla, al amparo de sus microclimas, su excelente agua y la mano sabia de los herreños para la agricultura y la ganadería. Sancocho de habas, caldo de queso, el vino de pata y su artesanal quesadilla, nos guiarán por el interior de la isla para descubrir los sabores auténticos que aún viven en las casas de los actuales Ben-bachir o “moradores de la cumbre”. Sancocho de habas Ingredientes: 1,5 kg de habas, 1kg de carne de cochino salada, 6 ajos, 2 cebollas, tomates (pelados y despepitados), ⅕ kg de papas, unos dientes de ajo, azafrán, comino, cilantro, vino herreño, agua y sal. Elaboración: Para elaborar este sancocho de habas, lo primero será poner el agua a hervir y preparar un majado de ajos, comino y sal. CUando estén bien machacado, añadimos el cilantro y volvemos a majar. Seguidamente, añadimos unos tomates cagones troceados y el pimentón para seguir machacando bien todo. Y por último, el aceite de oliva. A este majado, en El Hierro, se le llama tiempla. Añadiremos la tiempla al agua hirviendo y agregamos la carne de cerdo troceada y desalada. Los siguiente en entrar al caldero será las habas. Si las tenemos tiernas, las añadimos directamente. Si tenemos secas, las deberemos haber hidratado desde la noche anterior, antes de guisarlas. Mientras las habas y la carne se guisan, pelamos las papas y las troceamos en cuartos. Las añadiremos al caldero y lo taparemos. Cuando las papas estén tiernas y el caldo haya reducido, nuestros sancocho estará listo. Apartaremos del fuego, servimos y… a disfrutar!! Paso 1 Hervimos agua y preparamos un majado Para elaborar este sancocho de habas, lo primero será poner el agua a hervir y preparar un majado de ajos, comino y sal. Paso 2 Añadimos cilantro, tomates y pimentón Cuando estén bien machacado, añadimos el cilantro y volvemos a majar. Seguidamente, añadimos unos tomates cagones troceados y el pimentón para seguir machacando bien todo. Y por último, el aceite de oliva. Paso 3 Añadimos la tiempla, la carne y las habas Añadiremos la tiempla al agua hirviendo y agregamos la carne de cerdo troceada y desalada. Los siguiente en entrar al caldero será las habas. Si las tenemos tiernas, las añadimos directamente. Si tenemos secas, las deberemos haber hidratado desde la noche anterior, antes de guisarlas. Paso 4 Terminamos de cocinar y servimos Mientras las habas y la carne se guisan, pelamos las papas y las troceamos en cuartos. Las añadiremos al caldero y lo taparemos. Cuando las papas estén tiernas y el caldo haya reducido, nuestros sancocho estará listo. Apartaremos del fuego, servimos y… a disfrutar!! Quesadilla Ingredientes: 1 kg. de queso herreño fresco (de cabra o mezcla), ½ kg de azúcar, 3 huevos, 200 gr. de harina, ½ cucharada de canela, 1 cucharada de matalahúva y la ralladura de 1 limón. Elaboración: Para elaborar este postre, el queso cuantos menos días de maduración, mejor. Lo primero es moler el queso y pasarlo a una hondilla grande. Luego, vamos añadiendo el azúcar, a medida que sobamos la masa para que se haya diluyendo el azúcar. Seguidamente añadimos los huevos enteros y removemos para que se integren bien con el queso. Más tarde le tocan el turno a la canela, la matalahúva y la ralladura del limón. Mezclamos bien y le toca su turno a la harina: lo mejor es tamizarla con la ayuda de un colador para evitar grumos. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, pasamos la masa a un recipiente bajo y horneamos durante 15 minutos. Cuando la quesadilla esté dorada por encima, la sacaremos del horno y la dejaremos enfriar antes de comer: hay personas a las que le gusta comerla templada, con cuidado de no tomar nada frío después para que no haga daño en el
Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Gran Canaria Cocina ecléctica Gran Canaria tiene la suerte, la suerte natural, de ser ínsula transitada entre hermanas orientales y occidentales, lo cual hace que tenga inherente, un poco de todas: dunas, mar, bosques, vegas y barrancos. Quizás fue el Atlántico quien le dio a Gran Canaria su condición de continente en miniatura y la fortuna de poder transmitir y heredar costumbres, acentos y sabores. El grancanario ha sido un pueblo muy carnívoro y curioso ante nuevos sabores. Antaño, tabúes y clases sociales configuraron una gastronomía ecléctica que, sin perder su esencia, enriqueció su recetario. Productos y platos como el puchero de las siete carnes, las carajacas, los pejines y el ron, nos conducirán por la esencia costumbrista de esta isla, partiendo desde su capital y recorriendo sus medianías, para volver a una ciudad que te agasaja desde la mesa y a la que siempre querrás regresar. https://youtu.be/Th_y5XksFXs Carajacas Ingredientes: 2 kg de hígado de ternera, sal, pimienta, perejil, aceite de oliva, vinagre, pimentón, orégano, ajos y ron. Elaboración: Esta receta tiene de particular que se elabora con hígado de ternera, el cual debemos cortar en tiras medianas, ya que encogen un poco al freirlas. Lo más importante es el majado que aporta todo el sabor a las carajacas, para el que utilizaremos ajos, perejil, orégano, aceite de oliva y, al final, un vaso de ron. Dejaremos el hígado en la nevera en maceración desde la noche anterior o, al menos, varias horas antes de cocinarlo. Una vez pasado el tiempo de maceración, los filetes de hígado están listos para pasar por la sartén, añadiendo un poquito de aceite de oliva para freirlos ligeramente; sin dejar que se hagan mucho para que no se queden duros. Vamos pasando los filetes a un caldero bajo. El adobo restante de la sartén se añade al caldero, se da un hervor final y ya están listas las carajacas. Las carajacas se comen acompañadas de unas papas sancochadas. Paso 1 Preparamos el hígado Esta receta tiene de particular que se elabora con hígado de ternera, el cual debemos cortar en tiras medianas, ya que encogen un poco al freirlas. Paso 2 Preparamos y añadimos un majado Lo más importante es el majado que aporta todo el sabor a las carajacas, para el que utilizaremos ajos, perejil, orégano, aceite de oliva y, al final, un vaso de ron. Dejaremos el hígado en la nevera en maceración desde la noche anterior o, al menos, varias horas antes de cocinarlo. Paso 3 Freímos el hígado Una vez pasado el tiempo de maceración, los filetes de hígado están listos para pasar por la sartén, añadiendo un poquito de aceite de oliva para freirlos ligeramente; sin dejar que se hagan mucho para que no se queden duros. Paso 4 Terminamos de cocinar y servimos Vamos pasando los filetes a un caldero bajo. El adobo restante de la sartén se añade al caldero, se da un hervor final y ya están listas las carajacas. Las carajacas se comen acompañadas de unas papas sancochadas. Pejines flambeados Ingredientes: 3 kg de longorones, sal, agua y ron Elaboración: Para elaborar los pejines, lo primero y esencial es la salmuera. Antiguamente se utilizaba agua del mar y se le agregaba un poco más de sal. Sabremos que la salmuera está en su punto cuando metamos varios longorones y se queden flotando. Otro truco para comprobar la salmuera es meter un huevo y comprobar que flota. Una vez lista la salmuera, meteremos el pescado poco a poco y lo dejaremos unos 20 minutos en ella. Luego, debemos sacarlo, escurrirlo y dejarlo secar al sol durante varios días. Finalmente, antes de degustarlos, utilizaremos un vaso de ron de alta graduación para rociarlos y con un mechero prenderle fuego. Dejaremos que se asen un poco y ya están listos para degustar. Eso sí, acompañados también de un pizco ron con el que bridar. ¡Salud! Paso 1 Ponemos los peines en salmuera Para elaborar los pejines, lo primero y esencial es la salmuera. Antiguamente se utilizaba agua del mar y se le agregaba un poco más de sal. Sabremos que la salmuera está en su punto cuando metamos varios longorones y se queden flotando. Paso 2 Un truco! Otro truco para comprobar la salmuera es meter un huevo y comprobar que flota. Una vez lista la salmuera, meteremos el pescado poco a poco y lo dejaremos unos 20 minutos en ella. Paso 3 Secamos al sol Luego, debemos sacarlo, escurrirlo y dejarlo secar al sol durante varios días. Paso 3 Flambeamos y servimos Finalmente, antes de degustarlos, utilizaremos un
Nuestros Invitados: Gran Canaria (3)
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados Gran Canaria: Cocina Ecléctica VER EL PROGRAMA Teresa y María Estas hermanas grancanarias desprenden complicidad, cariño y generosidad. Aprendieron a cocinar con su madre, en el barrio de La Solana (en Tejeda), en una época en la que aprovechar y compartir, eran imprescindibles para alimentarse. Atesoran muchos platos, todos cargados de nostalgia, pero ninguno con tanto orgullo como el de las carajacas y su mojo verde que las acompaña. Juan Francisco Saavedra (Paquito el del Cabildo) Entre el mar y la cocina tiene Paquito el corazón dividido. Dos profesiones que supo compaginar a la perfección para trabajar y disfrutar toda su vida. Comunicador autodidacta y carismático, este vecino del barrio marinero de San Cristóbal supo enaltecer recetas sencillas como “los pejines” para compartir con nuestra gente. Humberto Rodríguez Humberto comenzó a cocinar profesionalmente en una tienda pequeña tienda de Las Coloradas. Comprometido con nuestras tradiciones y el producto local estuvo al frente del restaurante El Padrino toda su vida, siempre dispuesto a llamar a los amigos y encender los fogones para brindarles un buen puchero de las 7 carnes. Mario Hernández Bueno Ha escrito libros y textos periodísticos durante más de 40 años. Ha investigado toda su vida sobre la culinaria isleña y sus influencias portuguesas. Reconocido además con la Medalla de Plata al Mérito Turístico y Premio Nacional de Gastronomía, Mario ama y conoce sin parangón la gastronomía de su tierra. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Sabores Isleños – Fuerteventura: Calderos de sur a norte T1-09
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Fuerteventura Calderos de sur a norte La “fuerteventurosa” isla de Unamuno, nos ha brindado siempre una cocina honesta, donde la sencillez de la materia prima habla por sí sola. En ella conviven costumbres, gustos y productos prehispánicos, con sabores, recetas y modos heredados. Fuerteventura es la isla de matices cálidos y aromas salinos y lácteos, que se tuestan al cruzar los jables y engofiarse en sus molinas, llenando los calderos de la isla de Sur a Norte. Caldo de pescado de Mariquita Hierro Ingredientes: 1 abae grande, pimientos verdes y rojos, cebollas, tomates, ajos, zanahorias, papas, perejil, cilantro, hierbahuerto, colorante, cominos y sal. Elaboración: Comenzamos descamando y desviscerando el abae. Lo salamos y cortamos en tajadas de 2-3 cm de grosor. Reservamos el pescado y continuamos cortando pelando los tomates y cortándolos en cuatro, así como los pimientos, las cebollas y las zanahorias. Cuando el agua del caldero esté hirviendo, las introducimos. Mientras las verduras se van guisando, preparamos un buen majado con ajos, comino, perejil, cilantro y sal. Lo agregamos al caldero con un poquito de colorante. Continuamos pelando las papas, que deben ser de tamaño medio-grande y las incorporaremos al caldero, enteras. Una vez que haya vuelto a hervir, añadimos la cabeza del abae. Dejamos guisar unos minutos y añadimos el resto del pescado, sacudiendo el exceso de sal previamente, y un manojo de hierbahuerto. Este caldo de pescado estará al fuego unos 25 minutos. Cuando veamos que las papas están tiernas, podemos retirar y servir. Paso 1 Descamamos y preparamos Comenzamos descamando y desviscerando el abae. Lo salamos y cortamos en tajadas de 2-3 cm de grosor. Reservamos el pescado y continuamos cortando pelando los tomates y cortándolos en cuatro, así como los pimientos, las cebollas y las zanahorias. Cuando el agua del caldero esté hirviendo, las introducimos. Paso 2 Preparamos y añadimos un majado y añadimos las papas Mientras las verduras se van guisando, preparamos un buen majado con ajos, comino, perejil, cilantro y sal. Lo agregamos al caldero con un poquito de colorante.Continuamos pelando las papas, que deben ser de tamaño medio-grande y las incorporaremos al caldero, enteras. Paso 3 Añadimos la cabeza del abae Una vez que haya vuelto a hervir, añadimos la cabeza del abae. Dejamos guisar unos minutos y añadimos el resto del pescado, sacudiendo el exceso de sal previamente, y un manojo de hierbahuerto. Paso 4 Terminamos de cocinar y servimos Este caldo de pescado estará al fuego unos 25 minutos. Cuando veamos que las papas están tiernas, podemos retirar y servir. Carne de cabra de costa en salsa Ingredientes: 4 kg de carne de cabra de costa, 1 kg de cebolla, 1/2 kg de zanahorias, 1/2 kg de habichuelas, 1/2 kg de pimiento rojo, 1/2 kg de pimiento verde, 3 kg de papas nuevas, 1/2 kg de tomate, tomillo, romero, laurel, hierba huerto, pimentón, azafrán, 1 vaso de coñac, 1 litro de vino blanco, 3 litros de agua, sal y 2 pimientas piconas. Elaboración: vamos a preparar un plato muy apreciado no solo por los majoreros y majoreras, sino también por quienes nos visitan durante el año. Se trata de un delicioso guiso de carne de cabra de costa, considerada por muchos la mejor carne de la isla, ya que estos animales pastan libremente en su hábitat. Comenzamos picando todos los ingredientes por separado. En una olla grande, añadimos 300 centilitros de aceite de oliva. Cuando esté caliente, introducimos la carne y la doramos por todos lados hasta que esté bien sellada. Luego, la retiramos y reservamos. En la misma olla, incorporamos la cebolla, los pimientos, el ajo y las zanahorias. Cocinamos hasta que estén bien pochados. Añadimos un atadillo con el romero, las pimientas piconas, el tomillo, el laurel y un manojo de hierba huerto. Luego, reincorporamos la carne previamente sellada. Movemos bien y añadimos el coñac y, a continuación, el vino blanco. Cuando el vino se haya reducido, agregamos agua hasta cubrir completamente la carne. Cocinamos a fuego medio durante, aproximadamente, dos horas o hasta que la carne esté tierna. Una vez que la carne esté blanda, añadimos las papas. Llevamos a ebullición durante 15 minutos y luego incorporamos las habichuelas para que se cocinen junto con las papas y se integren bien en el guiso. Continuamos la cocción hasta que las papas estén bien hechas. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. ¡Buen provecho! Paso 1 Picamos los ingredientes y marcamos la carne Comenzamos picando todos los ingredientes por separado. En una olla grande, añadimos 300 centilitros de aceite de oliva. Cuando esté caliente, introducimos la carne y la doramos por todos lados
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Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados Fuerteventura: Calderos de sur a norte VER EL PROGRAMA Andrés Acosta La ganadería y la cocina son dos pasiones que le corren por las venas. Ambas las aprendió de sus mayores y las dos las ejerce con maestría. Andrés siente las apañadas con responsabilidad y respeto, la de hacer la comida para sus compañeros tras la dura jornada y la de contribuir a que “la carne de costa en salsa” no se pierda. Blas Cabrera Con cariño y admiración, Blas atesora y cocina las recetas de su abuela Mariquita Hierro en El Cotillo. Son la mejor herencia que les pudo dejar: un legado de amor por familia y la hospitalidad como forma de vida, poniendo al fuego un buen caldo de pescado para quien se siente a su mesa en Las Marismas. Susa Franquis Sus ojos proyectan la ilusión de quien mira la vida, a pesar de sus vicisitudes, con alegría. Esta majorera dicharachera cocina para su familia y amigos del Centro de Mayores de Antigua como muestra de amor porque es feliz teniéndolos alrededor de su mesa o celebrando la vida con un “pescado de almendras”. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
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Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados Tenerife: Los sabores bajo el Teide VER EL PROGRAMA Hilda Zapata Carismática y dicharachera, esta cocinera apasionada enamora con sus guisos y con su personalidad. Embajadora sin igual de Icod de los Vinos y su gastronomía, Hilda elabora un condumio de conejo que alimenta el cuerpo y el alma, sintiéndose bendecida por el cariño que recibe gracias a su receta. Esperanza Hernández Carácter, respeto por la tradición y amor por su familia son rasgos que definen a Esperanza, quien asumió con responsabilidad continuar amasando su legado familiar. Con cuatro ingredientes y mucho cariño, la familia de esta dulcera atrae hasta Los Realejos a miles de personas en busca de los pasteles de guayaba de Pastelería Paula. Abel Machado Con admiración y orgullo este panadero amasa y hornea la herencia de su familia en un pequeño rincón artesana de La Vera. Abel madruga sin pesar y con esmero, junto a su hermano Javier, elaboran panes y dulces tradicionales con los que reparten alegría y honestidad en cada bocado. José Carlos Marrero Este intrépido periodista encontró en la gastronomía su pasión y su vía de escape a la vorágine de la actualidad de los medios. Ha dedicado media vida a disfrutar y descubrir la gastronomía de Canarias, siendo el impulsor de diferentes congresos gastronómicos y del Plan Director de Gastronomía de Tenerife, junto a José H. Chela y Manuel Iglesias. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Sabores Isleños – Tenerife: Los sabores bajo el Teide T1-08
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Sabores Isleños – Gran Canaria: Sabores eclécticos Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Nuestros Invitados: Gran Canaria (3) Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Tenerife Los sabores bajo el Teide Su imponente naturaleza, sus arraigadas tradiciones, sus encantadores pueblos y su jugosa gastronomía hacen que el Norte de Tenerife precise de más de una ruta sosegada para conocerlo y saborearlo. Bajo la atenta mirada del Teide, su cocina vigorosa se nutre del campo y el mar que la rodea. Platos de caza como el condumio de conejo. La milenaria agricultura cerealera de Icod El Alto y su trigo guanche. El arte panadero en San Juan de La Rambla. Y la deliciosa repostería artesanal de Los Realejos, nos marcarán las coordenadas de este viaje que comienza con hondas raíces y largas tradiciones. https://youtu.be/HRF4gTMDyOA Condumio de conejo Ingredientes: 3 kg de conejo, hígado de conejo, sal, colorante, pimentón dulce, papas bonitas de medianías, ajos, vino blanco, agua, orégano fresco, laurel, pimienta palmera, aceite, vinagre macho y pan bizcochado. Elaboración: Para elaborar este condumio debemos empezar el día antes o, al menos, un par de horas antes, poniendo en maceración la carne de conejo para que adquiera sabor. El macerado se elabora machacando en un mortero pimienta palmera seca, ajo, sal, vinagre macho, pimentón dulce y aceite de oliva. Embadurnamos bien la carne y reservamos. Continuamos pelando las papas bonitas y las reservamos en agua: siempre nos van a quedar pintas y ojos de la papa, es un rasgo característico debido a su tamaño y forma. En una sartén a fuego alto, freímos la carne de conejo. Iremos pasando los trocitos a un caldero. Luego, en el mismo aceite de la carne, freiremos las papas bonitas. Mientras las papas se van poniendo doraditas, prepararemos el majado característico del condumio de conejo. En un mortero ponemos orégano, pimienta palmera, pimentón dulce, azafrán, el hígado de conejo troceado, pan bizcochado y vino blanco. Machacamos bien y reservamos hasta que las papas estén listas y las pasemos al caldero de la carne. Luego, añadimos el majado al caldero y removemos bien. Agregamos unas hojas de laurel y dejaremos que se cocine unos 15 minutos más, todo junto. Paso 1 Adobamos el conejo Para elaborar este condumio debemos empezar el día antes o, al menos, un par de horas antes, poniendo en maceración la carne de conejo para que adquiera sabor. El macerado se elabora machacando en un mortero pimienta palmera seca, ajo, sal, vinagre macho, pimentón dulce y aceite de oliva. Embadurnamos bien la carne y reservamos. Paso 2 Pelamos las papas y reservamos Continuamos pelando las papas bonitas y las reservamos en agua: siempre nos van a quedar pintas y ojos de la papa, es un rasgo característico debido a su tamaño y forma. Paso 3 Freimos el conejo y las papas En una sartén a fuego alto, freímos la carne de conejo. Iremos pasando los trocitos a un caldero. Luego, en el mismo aceite de la carne, freiremos las papas bonitas. Prepararemos el majado del condumio de conejo. En un mortero ponemos orégano, pimienta palmera, pimentón dulce, azafrán, el hígado de conejo troceado, pan bizcochado y vino blanco. Machacamos bien y reservamos hasta que las papas estén listas y las pasemos al caldero de la carne. Paso 4 Añadimos el majado y terminamos de cocinar Luego, añadimos el majado al caldero y removemos bien. Agregamos unas hojas de laurel y dejaremos que se cocine unos 15 minutos más, todo junto. Dulce de guayaba Ingredientes: harina, manteca de cerdo, sal, dulce de guayaba, y azúcar. Elaboración: Para elaborar el dulce de guayaba, lo primero es hacer el hojaldre. Para ello pondremos la harina en un bowl y le iremos agregando agua, a medida de que realizamos movimientos envolventes para ir integrando ambos ingredientes. En un caso pequeño, diluimos un poco de sal gruesa y se la incorporamos también a la harina. Cuando la masa no se pegue de los dedos, la sacaremos del bowl y prepararemos la mesa para sobar la masa. Amaremos bien, para que tome elasticidad y la dejaremos recogida del tamaño de un pan, en varias porciones. A este pedazo de masa se le llama basto y los embadurnamos con la manteca de cerdo para que no se sequen, mientras reposan al menos 1 hora. Pasado este tiempo, con la ayuda de un rodillo, estiramos los bastos sobre una superficie plana y volvemos a dejarlos reposar otra hora, unos sobre otros. Pasado ese tiempo, uniremos toda la masa y haremos con ella un rulo alargado, bien embadurnado de manteca. Con la ayuda de