Nuestros Invitados: La Gomera
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria, el sabroso Sureste T1-06 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria, el sabroso Sureste T1-06 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados La Gomera «Los baluartes de la gastronomia gomera» T1-07 VER EL PROGRAMA Ana Perdomo Se dice que “cocinar es un acto de amor” y cuando se dice te quiero con un potaje de berros gomero, el cariño se siente más sincero. Mujer luchadora y entrañable, Ana guisa como la enseñó su madre y aunque es una mujer viajera, ha llevado La Gomera siempre en su corazón, repartiendo amor en cada plato donde pone un pedacito de isla. Efigenia Borges Ella nació en Arure, pero su corazón y su vida pertenecen a Las Hayas, tanto, que se ha convertido en la coletillas de su nombre. Pero esta mujer de fortaleza admirable se ha convertido, más allá de su querida Gomera, en referencia de su pueblo porque isleños y visitantes encuentran en su casa un lugar donde descansar el alma y saborear la auténtica gastronomía gomera. Juana Sierra De mirada y voz serenas, a Juana la herencia dulcera le viene de familia. Para ella, hacer torta de cuajada o galletas con su hermana Aniceta era un momento especial por el simple hecho de compartir. De ella aprendió y ahora que Aniceta no puede porque es mayor, ella las sigue haciendo; simplemente para tener una excusa para reunirse, hacerle una visita o demostrarle un “te quiero”. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Sabores Isleños – La Gomera: Los baluartes de la gastronomía gomera T1-07
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria, el sabroso Sureste T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria, el sabroso Sureste T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Gomera Los baluartes de la gastronomía gomera La Gomera es una isla para recorrer y paladear sin fin. No importa las veces que la hayas visitado o cuántas cosas te hayan contado sobre ella; si no te has sumergido en la historia de sus guisos, de su gente, es como si nunca hubieras estado. Cuenta esta isla una gastronomía aderezada de pasiones y añoranzas, de recuerdos y fórmulas familiares, de ollas de lejanas y potajes de honda tradición, que se han transformado en platos de acervo isleño como su potaje de berros, su almogrote, su torta de cuajada y su sirope de palma. Un viaje por los baluartes de la cocina gomera, a través de los secretos silbados se sus recetas y las manos sabias que las elaboran. https://youtu.be/GEe5qc3BO90 Potaje de berros Ingredientes: 1 kg de berros, 500 gr de costillas de cerdo, piña de millo, judías tiernas, cebolla, cilantro, comino, ajo, aceite de oliva y papas. Elaboración: Comenzamos metiendo al caldero las costillas de cerdo y las piñas de millo partidas en cuartos, con el agua hirviendo. picando, pequeñito, los berros, la cebolla y el pimiento. Dejamos que vuelva a hervir y añadimos las judías tiernas. Cortamos pequeñito la cebolla y la agregamos. Lavamos bien los berros y los cortamos, menudito también, apartando el tallo si está muy grueso. Añadimos un vaso de aceite de oliva y, luego, los berros. Reservamos unas hojitas de berro para añadirlas a la mortera donde prepararemos un majado con ajos, comino y sal. Una vez bien machacado, lo agregamos al caldero. Pelamos las papas y las cortamos en cuartos: serán las últimas en entrar al caldero. Cuando las papas estén tiernas, el potaje estará listo para disfrutar. A la hora de servir, muchos canarios suelen espolvorear gofio por encima. Paso 1 Incorporamos las costillas y las piñas Comenzamos metiendo al caldero las costillas de cerdo y las piñas de millo partidas en cuartos, con el agua hirviendo, picando, pequeñito, los berros, la cebolla y el pimiento. Paso 2 Añadimos las judias y resto de ingredientes Dejamos que vuelva a hervir y añadimos las judías tiernas. Cortamos pequeñito la cebolla y la agregamos. Lavamos bien los berros y los cortamos, menudito también, apartando el tallo si está muy grueso. Añadimos un vaso de aceite de oliva y, luego, los berros. Paso 3 Preparamos el majado de berros y por último las papas Reservamos unas hojitas de berro para añadirlas a la mortera donde prepararemos un majado con ajos, comino y sal. Una vez bien machacado, lo agregamos al caldero. Pelamos las papas y las cortamos en cuartos: serán las últimas en entrar al caldero. Paso 4 Finalizamos y servimos Cuando las papas estén tiernas, el potaje estará listo para disfrutar. A la hora de servir, muchos canarios suelen espolvorear gofio por encima. Almogrote Ingredientes: 1 trozo de queso de cabra ahumado curado o añejo, mojo rojo palmero y aceite de oliva. Elaboración: Comenzamos rallando el queso en una hondilla. Usaremos el lado del rallador que tiene los agujeros medianos para que no quede tan fino. Elaboraremos 2 mojos rojos con pimienta palmera, uno picante y otro suave. En función del grado de picante que toleremos, añadiremos más de uno u otro. Los ingredientes del mojo rojo palmero son: pimientas palmeras secas, ajo, rebanadas de pan, orégano, pimentón dulce, comino, vinagre, aceite de oliva y sal. Una vez añadidos los mojos, mezclamos bien y agregamos aceite de oliva para que ligue bien y quede como una pasta. Ya está listo para degustar con pan, papas o acompañando a una carne. Paso 1 Rallamos el queso Comenzamos rallando el queso en una hondilla. Usaremos el lado del rallador que tiene los agujeros medianos para que no quede tan fino. Paso 2 Elaboramos los mojos Elaboraremos 2 mojos rojos con pimienta palmera, uno picante y otro suave. En función del grado de picante que toleremos, añadiremos más de uno u otro. Los ingredientes del mojo rojo palmero son: pimientas palmeras secas, ajo, rebanadas de pan, orégano, pimentón dulce, comino, vinagre, aceite de oliva y sal. Paso 3 Ligamos todo Una vez añadidos los mojos, mezclamos bien y agregamos aceite de oliva para que ligue bien y quede como una pasta. Paso 3 Servimos Ya está listo para degustar con pan, papas o acompañando a una carne. Torta de cuajada Ingredientes: 3 kg de queso fresco de cabra, 16 huevos, matalahúva, bicarbonato y 2 kg de harina. Elaboración: Para elaborar las tortas de cuajada, lo primero es desmenuzar el queso en trozos medianos. Seguidamente incorporamos al queso los 16 huevos, la matalahúva y el bicarbonato. Amaremos todos los ingredientes para que queden bien integrados, antes de añadir la harina. Por último, iremos añadiendo poco a poco la
Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste»
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados Gran Canaria «El sabroso Sureste» T1-06 VER EL PROGRAMA Toñi Valentín Soñadora y entusiasta, Toñi cocina, teje y pinta para ser feliz y hacer felices a los demás. Natural del pueblo de Temisas, se crió entre huertas y olivos, haciendo malabares para sorprender en la mesa. Esta cocinera aguerrida, con solo ver cómo está el tiempo, sabe con qué llenar el caldero donde cocina con cariño su potaje de bledos. Carmen López Orgullo de cochinera, Carmen cocina las tradiciones de su pueblo para que, el recuerdo de aquel sabor, haga volver a quienes las prueban y nunca se pierdan. Y así, compartiendo su sabiduría popular, esta cocinera incansable consigue que el producto estrella de su pueblo se valore y su receta del mojo cochino se continúe elaborando por las nuevas generaciones. Belén Gutiérrez Entre Santa Lucía y Agüimes tiene Belén el corazón dividido: arriba nació y aprendió de su madre la elaboración de los mantecados de cochino negro y, abajo, donde vive y ofrece ese postre tan particular, que llena el alma de los habitantes del Sureste. Los mantecados de cochino negro saben a identidad y generosidad, la de aquellos vecinos que supieron dividir las penas y multiplicas las alegrías en otros tiempos. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Sabores Isleños – Gran Canaria, el sabroso Sureste T1-06
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Gran canaria El sabroso Sureste Sabrosa y variada, la Comarca del Sureste de Gran Canaria es un gusto al paladar. El pequeño pueblo de Temisas hace maravillas con el poco espacio que le queda entre las papas y el millo para elaborar un sencillo y delicioso. Potaje de bleos. En Ingenio, descubriremos que el cochino negro y el pan de puño, además de alimento y medio de vida, son una seña de identidad y un legado familiar. Y desde Santa Lucía de Tirajana, nos traerán una receta que pese a su simple elaboración, requiere de maestría y buena materia prima: el mantecado de cochino. De esta manera, recorreremos el Sureste, comarca de especial virtud, belleza y sabrosa gastronomía. https://youtu.be/bnQ7pV2yhN4 Potaje de bleos Ingredientes: 500 gr de bledos, 150 gr. de arroz, calabaza, 250 gr de tocino de cerdo, calabacín, piña de millo, judías tiernas, cebolla, pimiento verde, tomate, perejil, comino, ajo, azafrán, aceite de oliva, batata y papas. Elaboración: Lo primero será separar los bledos más tiernos y ponerlos de remojo. Evitaremos los tallos muy gruesos. Seguidamente, preparamos un buen majado de ajos, sal y comino. Lo reservamos. Seguimos picando la cebolla y la añadimos a un caldero con un vaso de aceite de oliva. La sofreímos y añadimos agua para ir agregando, en crudo, las verduras: pimiento verde, tomate (pelado y despepitado), calabaza, calabacín, piñas de millo y judías tiernas. Dejaremos hervir todo durante unos 10 minutos y luego añadiremos las papas cortadas en cuartos y el tocino, cortado también. Añadimos un poquito de azafrán y sal. Cuando la calabaza y la batata estén tiernas, las sacaremos para triturarlas con un tenedor y volver a incorporarlas en el caldero. Por último, añadimos los bledos,el arroz y la carne, para dejalos guisarse hasta que estén tiernos. ¡Que lo disfruten! Paso 1 Seleccionamos los bledos y preparamos el majado Lo primero será separar los bledos más tiernos y ponerlos de remojo. Evitaremos los tallos muy gruesos. Seguidamente, preparamos un buen majado de ajos, sal y comino. Lo reservamos. Paso 2 Preparamos las verduras y condimentos Seguimos picando la cebolla y la añadimos a un caldero con un vaso de aceite de oliva. La sofreímos y añadimos agua para ir agregando, en crudo, las verduras: pimiento verde, tomate (pelado y despepitado), calabaza, calabacín, piñas de millo y judías tiernas. Paso 3 Dejamos hervir y posteriormente trituramos la batata y la calabaza Dejaremos hervir todo durante unos 10 minutos y luego añadiremos las papas cortadas en cuartos y el tocino, cortado también. Añadimos un poquito de azafrán y sal. Cuando la calabaza y la batata estén tiernas, las sacaremos para triturarlas con un tenedor y volver a incorporarlas en el caldero. Paso 4 Finalizamos y servimos Por último, añadimos los bledos,el arroz y la carne, para dejalos guisarse hasta que estén tiernos. ¡Que lo disfruten! Mojo cochino Ingredientes: carne de cochino negro (diferentes cortes), pimiento rojo, cebolla, pimentón dulce, puerro, laurel, tomillo, orégano, comino en grano y pimienta callena Elaboración: El primer paso de esta receta es trocear la carne cochino. La meteremos al caldero, sazonamos y la idea es que vaya cocinándose con su propia manteca. Cuando esté a media cocción, añadimos las especias y para que se siga dorando, impregnándose de todos los aromas del laurel, tomillo, orégano y comino en grano. Mientras la carne está al fuego con las especias, prepararemos un majado. En una mortera, pondremos la cebolla picada, el pimiento rojo picado, los ajos y la parte blanca del puerro. Lo machacamos bien y reservamos hasta que veamos que la carne está ligeramente dorada. Más tarde, añadiremos un vaso de vino blanco, el pimentón dulce y la pimienta cayena al gusto. Hemos reservado el pimentón dulce casi para el final, para que no se queme y amargue. Cuando la carne esté dorada y la sintamos tierna, es el momento de retirar del fuego y servir. Eso sí, no se olvide de tener en la mesa un buen pan de puño para mojar. Paso 1 Troceamos la carne El primer paso de esta receta es trocear la carne cochino. La meteremos al caldero, sazonamos y la idea es que vaya cocinándose con su propia manteca. Paso 2 Añadimos las especias Cuando esté a media cocción, añadimos las especias y para que se siga dorando, impregnándose de todos los aromas del laurel, tomillo, orégano y comino en grano. Paso 3 Preparamos un majado Mientras la carne está al fuego con las especias, prepararemos un majado. En una mortera, pondremos la cebolla picada, el pimiento rojo picado, los ajos y la parte blanca del puerro. Lo machacamos bien y reservamos hasta que veamos que la carne está ligeramente dorada. Más tarde, añadiremos un vaso de vino blanco, el pimentón dulce y la pimienta cayena al gusto. Hemos reservado el pimentón dulce casi para el final, para que no se queme y amargue. Paso 3 Retiramos y servimos Cuando la carne esté dorada y la sintamos tierna, es el momento de retirar del fuego y servir. Eso sí, no se olvide
Nuestros Invitados: La Graciosa
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados La Graciosa (T1-E5) VER EL PROGRAMA Enriqueta Romero Desprende amabilidad, es risueña y comunicativa. Pero cuando la escuchas atentamente, percibes en su mirada profunda el sacrificio y el pundonor. Enriqueta es el ejemplo de una mujer graciosera esculpida con esfuerzo y dignidad. Venir a La Graciosa, merece una visita, una charla sosegada y un caldo de pescado sin igual. Celia y Sasá Estas dos hermanas son la hospitalidad y el cariño personificados. En su casa de puertas abiertas, generación tras generación, se transmiten recetas y costumbres de la isla; orgullosas de ser y reconocerse parte de ese matriarcado que ha marcado la historia y el futuro de la isla. Sus calamares al estilo de “Margucha”, su madre, se vuelven sublimes cuando se cocinan con tanto cariño y naturalidad. Jose y Tomás Morales El corazón de este tío y sobrino pertenece a la La Graciosa, a donde regresan siempre que pueden porque en la isla es donde aprendieron a ser feliz. Con un producto tan importante para la isla como es el gofio, elaboran una pella única con la que celebran la Virgen de Los Dolores y la vida. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Sabores Isleños – La Graciosa T1-05
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Graciosa El sabor de la identidad Como el resto de sus hermanas, la isla de La Graciosa nació en las profundidades del Océano Atlántico hace cientos de miles de años. Hoy, para muchos visitantes, la isla es un paraíso vacacional virgen. Sin embargo, La Graciosa alberga muchas costumbres, productos y maneras de cocinar. En la única isla habitada del Archipiélago Chinijo, donde aún hoy el reloj se detiene y las cosas más sencillas de la vida se convierten en fortuna, el caldo de pescado, los calamares al estilo de la isla y una pella de gofio sin igual, nos hablan de los sabores y la vida de los hombres y mujeres que han tejido sus destino contra viento y marea. https://youtu.be/xbrL4mBx4o8 Caldo de pescado Ingredientes: 1 mero o pescado azul grande (sama o abae, también), 1 kg de papas de ojo rosado, cebolla, pimiento verde, perejil, comino, ajo, azafrán y aceite de oliva. Elaboración: Lo primero que debemos hacer es desviscerar, descamar y cortar en rodajas grandes el pescado que hayamos elegido. Salamos las tajadas y las reservamos en una bandeja. Continuamos pelando las papas, de tamaño medio, y las ponemos en un caldero. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, pequeñitos, y los añadimos en crudo al caldero de las papas. Agregamos el comino y un buen chorro de aceite de oliva. Incorporamos las tajadas de pescado encima de las papas, con la parte interior de la cabeza arriba. Añadimos agua hasta cubrir todo y el azafrán. Lo dejaremos todo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Antes de servir, prepararemos un gofio escaldado que elaboraremos con el caldo del pescado y tomaremos con unos gajos de cebolla que previamente habremos puesto de remojo en agua y vinagre. ¡Buen provecho! Paso 1 Preparamos el pescado Lo primero que debemos hacer es desviscerar, descamar y cortar en rodajas grandes el pescado que hayamos elegido. Salamos las tajadas y las reservamos en una bandeja. Paso 2 Preparamos las verduras y condimentos Continuamos pelando las papas, de tamaño medio, y las ponemos en un caldero. Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el perejil, pequeñitos, y los añadimos en crudo al caldero de las papas. Agregamos el comino y un buen chorro de aceite de oliva. Paso 3 Incorporamos el pescado Incorporamos las tajadas de pescado encima de las papas, con la parte interior de la cabeza arriba. Añadimos agua hasta cubrir todo y el azafrán. Lo dejaremos todo a fuego medio hasta que las papas estén tiernas. Paso 4 Preparamos el gofio y servimos Antes de servir, prepararemos un gofio escaldado que elaboraremos con el caldo del pescado y tomaremos con unos gajos de cebolla que previamente habremos puesto de remojo en agua y vinagre. ¡Buen provecho! Calamares compuestos (al estilo de Margucha) Ingredientes: 1kg de calamares, 1 kg papas de ojo rosado, cebolla, pimienta palmera, orégano, pimentón, ajo, azafrán, vinagre, aceite de oliva y sal. Elaboración: Comenzamos limpiando y cortando los calamares en anillas. Los lavamos y los reservamos. Luego, pelamos y picamos los ajos y las papas, en cuartos. En un mortero, preparamos un buen majado con ajos, pimentón, orégano, pimienta palmera, aceite, vinagre y sal. En un caldero, sofreímos los calamares, añadimos el majado y los cubrimos con agua, dejándolos que se guisen hasta que estén tiernos y el caldo haya reducido. Mientras, en otro caldero, guisaremos las papas que acompañarán a los calamares. ¡Que los disfrutes! Paso 1 Preparamos los calamares, las papas y los ajos. Comenzamos limpiando y cortando los calamares en anillas. Los lavamos y los reservamos. Luego, pelamos y picamos los ajos y las papas, en cuartos. Paso 2 Preparamos un majado En un mortero, preparamos un buen majado con ajos, pimentón, orégano, pimienta palmera, aceite, vinagre y sal. Paso 3 Sofreímos los calamares y añadimos el majado. En un caldero, sofreímos los calamares, añadimos el majado y los cubrimos con agua, dejándolos que se guisen hasta que estén tiernos y el caldo haya reducido. Paso 3 Terminamos acompañando con papas y servimos. Mientras, en otro caldero, guisaremos las papas que acompañarán a los calamares. ¡Que los disfrutes! Pella de los Dolores Ingredientes: gofio, plátano, queso fresco de cabra, aguacate, almendra en granillo, papas sultanas, azúcar moreno, coco rallado, ron miel, licor de plátano, miel de palma, aceite de oliva y leche de vaca. Elaboración: Comenzamos vertiendo el gofio en la batea y el queso tierno, que desmenuzamos con las manos y mezclando ambos ingredientes. Agregamos el plátano y el aguacate, troceándolos con las manos e integrándolos al gofio y el queso. Luego, incorporamos la almendra en granillo, las pasas sultanas y el coco rallado. Cuando estén integrados, seguimos con los líquidos: un chupito generoso de ron miel y otro de licor de plátano. Seguidamente, la miel de palma y sin dejar de amasar, cuando la miel de palma se haya integrado, el aceite de oliva para comenzar a darle forma a la masa. Lo último será la leche de vaca, para darle a la pella su forma característica. Una vez formada, para disfrutarla, lo más cómodo es cortar la pella en rodajas. Paso
Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados La Palma, la isla bonita (T1-E4) VER EL PROGRAMA Nieves Luis La dulzura de esta palmera va más allá de sus habilidosas manos para la repostería. Nieves cocina y amasa las historias de su familia para dar cariño a todos aquellos prueban sus postres. Palmera orgullosa de sus productos y sus tradiciones, los platos de Nieves hablan de sacrificio, ingenio y amor por su isla y su gente. Pedro Cabrera Enamorado de su isla, de sus tradiciones y de su cabra palmera: ese es Pedro, un ganadero, quesero y cocinillas que saca tiempo, también, para proteger su raza caprina autóctona y las recetas de su pueblo. Hombre querido por sus amigos y vecinos, siempre está dispuesto para apretar un queso y enfundarse el delantal: todo sea por agasajar a familia y amigos y transmitir con orgullo sus costumbres. Eufrosina Pérez Se dice que “la fuerza del carácter es proporcional a la intensidad de los sentimientos” y esta bodeguera garafiana es fiel reflejo de ello. Esta mujer luchadora, profesional y comprometida elabora vinos y cocina platos de honda tradición a fuego de leña en su bodega (El Níspero), rodeada de su familia y abrazando amigos desde la mesa. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Sabores Isleños – La Palma T1-04
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Palma La isla bonita “La isla bonita”. Así hemos consensuado, isleños y visitantes de todo el mundo, que nos referimos a La Palma porque la belleza de la isla es más que un slogan de publicidad. ¿Será que la hermosura del verde de su interior, el negro petrificado de su corazón y el azul bravo de su mar ayudan a moldear su gastronomía ecléctica y de arraigada personalidad? Esta isla va atesorando la huella que deja el paso del tiempo y el habitar de su gente como quien cocina a fuego lento, endulzando paladares con sopas de miel y llenando el alma con potaje de trigo y carne de cabra. Porque esa amalgama de cultura, tradición y sosiego, hablan no solo de cocina sino del espíritu de la isla y del corazón palmero. Sopas de miel Ingredientes: 200 gr de almendras, 200 ml de miel de caña 200 ml, 15gr de canela, corteza de limón, 10 gr de matalahúva, ½ vaso de agua y pan duro Elaboración: Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos. En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela. Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente. Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar! Paso 1 Tostamos y majamos las almendras y cortamos el pan Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos. Paso 2 Añadimos la miel, el agua y la matalaúva En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela. Paso 3 Añadimos las almendras y el pan Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente. Paso 4 Dejamos atemperar y espolvoreamos la almendra Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar! Carne de cabra palmera en salsa Ingredientes: 2kg de carne de cabra palmera, cebollas, pimiento verde, pimiento rojo, ajos, puerros, chorizo, tomate frito, aceite de oliva, mojo rojo, vino blanco, caldo de carne, orégano fresco, tomillo fresco, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra, comino, aceite de oliva y sal. Elaboración: Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”. Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino. Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto. Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte. Cuando haya pochado, lo pasaremos, sin caldo, al caldero donde tenemos la carne de cabra y el resto de verduras Paso 1 Troceamos la carne y la ponemos enl agua Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”. Paso 2 Cortamos las verduras Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino. Paso 3 Añadimos la carne y hacemos el sofrito Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto. Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte. Paso 3 Preparamos el mojo y dejamos cocinar A continuación, preparamos un buen mojo rojo palmero y cuando el cado haya reducido, lo añadimos al caldero. Cuando la salsa haya cogido consistencia y la carne esté tierna, retiramos el caldero del fuego, dejamos reposar un poco y servimos, acompañada de una pella de gofio y un poco de queso, también, palmero. Potaje de trigo Ingredientes: 300gr trigo blanco, ¼ kg de carne de cerdo margra, ¼ kg de tocino, ½ col, 1 kg de bubango, 4 ajos, ¼ kg de calabaza, comino, 4 papas, sal y orégano fresco. Elaboración: Debemos poner el trigo a hidratar la noche anterior o al menos cinco horas antes de elaborar el potaje. A la hora de preparar el potaje, lo primero poner a guisarse, solo, el trigo, mientras se pela y corta la verdura: col, bubango, calabaza y papas. Cortamos también, en trozos medianos, el tocino y la carne de cerdo. La reservamos. Seguidamente, preparamos un majado con ajos, comino y sal. En un caldero, ponemos la carne en el fondo; encima, las verduras; y, luego, el majado. Añadiremos un poco de agua, sin que llegue a cubrir, y lo pondremos al fuego para que las verduras vayan guisándose. Cuando el trigo esté casi tierno, lo pasaremos al caldero de las verduras con parte del caldo con el que se ha ido guisando. Desde que las papas estén tiernas, retiramos y ya podemos servir. Paso 1 Guisamos el trigo Debemos poner el trigo a hidratar
Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Nuestros Invitados Tenerife de Santa Cruz a Anaga (T1-03) VER EL PROGRAMA Eva y Domingo Eva y Domingo, en su San Andrés, conservan recetas e historias que hablan del mar y de su gente. Orgullo chicharrero es el que sienten y profesan como grandes anfitriones, cuando acogen en su pueblo y comparten una cazuela. Porque con cariño y paciencia, lo sencillo se vuelve extraordinario. Miguel Tarquis Simpático, alegre y cariñoso, Miguel Tarquis tiene el don de enseñar y hacerse querer, a partes iguales. Hombre instruido y familiar, disfruta y cultiva los pequeños placeres de la vida a diario: una comida, un abrazo a su familia y una reunión de amigos. Este tinerfeño está orgulloso de su isla y de sus costumbres, las cuales divulga y comparte: siempre está dispuesto para enfundarse un delantal y abrir una botella de vino del país que compartir. Juana El Parque Natural de Anaga, en el extremo oriental de Tenerife, esconde no solo un patrimonio natural único, sino pintorescos caseríos que conservan valores y tradiciones de manera excepcional. Una de sus guardianas es Juana, en el caserío de Chamorga, quien continúa rindiendo culto con su caldero a un producto que se venera desde que habitaban los primeros pobladores de la isla: la carne de cabrito. Visitar esta Reserva de la Biosfera y concretamente la casa de esta mujer luchadora y servicial supone viajar a un lugar de sabores auténticos y tranquilidad. Sabores Isleños es una marca registrada de Tourimedia. Todos los derechos reservados 2025
Sabores Isleños – Tenerife T1-03
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Tenerife Desde Santa Cruz hasta Anaga Eran los primeros pobladores de la isla más habitada de la Macaronesia, Tenerife, carnívoros en el Sur y más equilibrados en su alimentación, en el Norte. Estos gustos, aunque se han generalizado, siguen persistiendo de alguna forma y quizás sea lo que explica la pasión por el cabrito y el cochino. Así, en Anaga, concretamente en Chamorga, se conserva una antigua receta de cabrito en salsa que atrae hasta aquí a legiones de tinerfeños a degustarla. El cochino se come de multitud de formas, pero la más popular es quizás con con papas y piña: merece la pena descubrir su secreto de su fama. Pero el mar también salpica la gastronomía tinerfeña. La pesca y el marisqueo fueron el origen muchos pueblos y marcaron su identidad. Por eso cocinaremos una cazuela de chicharros. Y no nos podemos quedar sin descubrir la exquisita repostería heredada de las comunidades religiosas llegadas a la isla, a través, de los Rosquetes Laguneros. Cazuela de chicharros Ingredientes: 1 kg de chicharros, 2 cebollas, ajos, 1 pimiento verde, cilantro, perejil, colorante, aceite de oliva, papas y 1L de agua. Elaboración: Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Pelamos las papas y las cortamos en trozos medianos. Las añadimos al caldero. Picamos el cilantro, pelamos los ajos y los majamos con sal en el mortero para añadirlo al caldo. En una sartén aparte, freímos ligeramente los chicharros para que no se deshagan al incorporarlos al caldero. Añadiremos también el aceite donde los hemos frito. Dejaremos guisándose todo, hasta que las papas estén tiernas. Servimos y… ¡buen provecho! Paso 1 Ponemos a hervir el agua Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Paso 2 Pelamos y añadimos las papas Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Picamos el cilantro, pelamos los ajos y los majamos con sal en el mortero para añadirlo al caldo. Paso 3 Freimos los chicharros En una sartén aparte, freímos ligeramente los chicharros para que no se deshagan al incorporarlos al caldero. Añadiremos también el aceite donde los hemos frito. Paso 4 Dejamos guisar Dejaremos guisándose todo, hasta que las papas estén tiernas. Servimos y… ¡buen provecho! Costillas con papas y piña Ingredientes: 2 kg de costillas de cerdo desaladas, 2 kg de piñas de millo frescas, 2 kg de papas y agua. Elaboración: Ponemos a hervir el agua para añadir las costillas. Seguidamente, descamisamos las piñas, las troceamos y las añadimos al caldero de las costillas. Mientras las costillas y las piñas se guisan, pelamos las papas y las troceamos a tamaño medio. Cuando veamos que las costillas están a media cocción, añadiremos las papas. Cuando las piñas y las papas estén tiernas, escurrimos el agua y servimos. Este plato se sirve con mojo verde por encima, que prepararemos con cilantro, ajo, sal y aceite de oliva. También se suele acompañar de un gofio escaldado que se elabora aprovechando el agua donde se han guisado las cotillas, las papas y las piñas e incorporando algunos trocitos de costillas y panceta. Paso 1 Hervimos agua y añadimos las costillas Ponemos a hervir el agua para añadir las costillas. Paso 2 Descamisamos las piñas Seguidamente, descamisamos las piñas, las troceamos y las añadimos al caldero de las costillas. Paso 3 Pelamos y cortamos las papas Mientras las costillas y las piñas se guisan, pelamos las papas y las troceamos a tamaño medio. Paso 3 Terminamos la cocción y servimos Cuando veamos que las costillas están a media cocción, añadiremos las papas. Cuando las piñas y las papas estén tiernas, escurrimos el agua y servimos. Cabrito en salsa Ingredientes: 2 kg de carne de cabrito, 2 cebollas, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 3 tomates, orégano, ajo, pimentón, laurel, perejil, vino blanco y sal. Elaboración: Lo primero que haremos será preparar el adobo donde la carne de cabrito debe estar desde la noche antes o, al menos, un par de horas antes para que adquiera bastante sabor. Usaremos ajos, orégano, pimentón, sal, y aceite. Embadurnamos bien la carne y la dejamos reposar en la nevera. Continuamos picando bien los tomates, las cebollas y los pimientos. Haremos un sofrito con abundante aceite, al que añadiremos un vaso de vino blanco, y lo mantenemos en un caldero, con su jugo, a fuego muy bajo. En una sartén, con abundante aceite, doramos la carne de cabrito y la iremos incorporando al caldero. Dejaremos que la carne se guise durante media hora y, antes de servir, picaremos abundante perejil y se lo pondremos por encima. ¡Que lo disfruten! Paso 1 Preparamos el adobo Lo primero que haremos será preparar el adobo donde la carne de cabrito debe estar desde la noche antes o, al menos, un par de horas antes para que adquiera bastante sabor. Usaremos ajos, orégano, pimentón, sal, y aceite. Embadurnamos bien la carne y la dejamos reposar en la nevera. Paso 2 Picamos las verduras y sofreímos Continuamos picando bien los tomates, las cebollas y los pimientos. Haremos un sofrito con abundante aceite, al que añadiremos un vaso de vino blanco, y lo mantenemos en un caldero, con su jugo, a fuego muy bajo. Paso 3 Doramos la carne y la incorporamos posteriormente al caldero En una sartén, con abundante