Sabores Isleños – Tenerife T1-03
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Tenerife Desde Santa Cruz hasta Anaga Eran los primeros pobladores de la isla más habitada de la Macaronesia, Tenerife, carnívoros en el Sur y más equilibrados en su alimentación, en el Norte. Estos gustos, aunque se han generalizado, siguen persistiendo de alguna forma y quizás sea lo que explica la pasión por el cabrito y el cochino. Así, en Anaga, concretamente en Chamorga, se conserva una antigua receta de cabrito en salsa que atrae hasta aquí a legiones de tinerfeños a degustarla. El cochino se come de multitud de formas, pero la más popular es quizás con con papas y piña: merece la pena descubrir su secreto de su fama. Pero el mar también salpica la gastronomía tinerfeña. La pesca y el marisqueo fueron el origen muchos pueblos y marcaron su identidad. Por eso cocinaremos una cazuela de chicharros. Y no nos podemos quedar sin descubrir la exquisita repostería heredada de las comunidades religiosas llegadas a la isla, a través, de los Rosquetes Laguneros. https://youtu.be/EXeFtVk98Tw Cazuela de chicharros Ingredientes: 1 kg de chicharros, 2 cebollas, ajos, 1 pimiento verde, cilantro, perejil, colorante, aceite de oliva, papas y 1L de agua. Elaboración: Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Pelamos las papas y las cortamos en trozos medianos. Las añadimos al caldero. Picamos el cilantro, pelamos los ajos y los majamos con sal en el mortero para añadirlo al caldo. En una sartén aparte, freímos ligeramente los chicharros para que no se deshagan al incorporarlos al caldero. Añadiremos también el aceite donde los hemos frito. Dejaremos guisándose todo, hasta que las papas estén tiernas. Servimos y… ¡buen provecho! Paso 1 Ponemos a hervir el agua Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Paso 2 Pelamos y añadimos las papas Ponemos a hervir el agua y, mientras, cortamos a la mitad el pimiento, las cebollas y se las añadimos en crudo. Picamos el cilantro, pelamos los ajos y los majamos con sal en el mortero para añadirlo al caldo. Paso 3 Freimos los chicharros En una sartén aparte, freímos ligeramente los chicharros para que no se deshagan al incorporarlos al caldero. Añadiremos también el aceite donde los hemos frito. Paso 4 Dejamos guisar Dejaremos guisándose todo, hasta que las papas estén tiernas. Servimos y… ¡buen provecho! Costillas con papas y piña Ingredientes: 2 kg de costillas de cerdo desaladas, 2 kg de piñas de millo frescas, 2 kg de papas y agua. Elaboración: Ponemos a hervir el agua para añadir las costillas. Seguidamente, descamisamos las piñas, las troceamos y las añadimos al caldero de las costillas. Mientras las costillas y las piñas se guisan, pelamos las papas y las troceamos a tamaño medio. Cuando veamos que las costillas están a media cocción, añadiremos las papas. Cuando las piñas y las papas estén tiernas, escurrimos el agua y servimos. Este plato se sirve con mojo verde por encima, que prepararemos con cilantro, ajo, sal y aceite de oliva. También se suele acompañar de un gofio escaldado que se elabora aprovechando el agua donde se han guisado las cotillas, las papas y las piñas e incorporando algunos trocitos de costillas y panceta. Paso 1 Hervimos agua y añadimos las costillas Ponemos a hervir el agua para añadir las costillas. Paso 2 Descamisamos las piñas Seguidamente, descamisamos las piñas, las troceamos y las añadimos al caldero de las costillas. Paso 3 Pelamos y cortamos las papas Mientras las costillas y las piñas se guisan, pelamos las papas y las troceamos a tamaño medio. Paso 3 Terminamos la cocción y servimos Cuando veamos que las costillas están a media cocción, añadiremos las papas. Cuando las piñas y las papas estén tiernas, escurrimos el agua y servimos. Cabrito en salsa Ingredientes: 2 kg de carne de cabrito, 2 cebollas, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 3 tomates, orégano, ajo, pimentón, laurel, perejil, vino blanco y sal. Elaboración: Lo primero que haremos será preparar el adobo donde la carne de cabrito debe estar desde la noche antes o, al menos, un par de horas antes para que adquiera bastante sabor. Usaremos ajos, orégano, pimentón, sal, y aceite. Embadurnamos bien la carne y la dejamos reposar en la nevera. Continuamos picando bien los tomates, las cebollas y los pimientos. Haremos un sofrito con abundante aceite, al que añadiremos un vaso de vino blanco, y lo mantenemos en un caldero, con su jugo, a fuego muy bajo. En una sartén, con
Sabores Isleños – Lanzarote T1-02
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Lanzarote La isla de los 1000 cráteres “Diferencia”, “extrañeza”, “ruptura” y “personalidad” son sinónimos asociados a la belleza y a la gastronomía de Lanzarote. Son admirables los esfuerzos, los logros obtenidos y el tesón de los conejeros para resurgir de las erupciones que cambiaron el paisaje de la isla y sus hábitos. Y como si en cuevas y jameos se guardaran, la cocina conejera conserva recetas y costumbres que hablan de inquietud ante la sequía, astucia, adaptación y pundonor. Lentejas con manitas de cerdo, compuesto de jareas, tradición marinera y la milenaria malvasía nos llevarán a recorrer parte de la isla de los mil cráteres. https://youtu.be/22go7DeqQZQ Receta de lentejas con manitas de cerdo Ingredientes: lentejas de Lanzarote, cebolla, pimiento, ajo, morcilla, chorizo, manitas de cerdo, sal, tomillo, laurel y vino blanco malvasía Elaboración: Previamente, las lentejas habrán estado de remojo desde la noche anterior. Lo primero que pondremos al fuego serán las manitas de cerdo, ya que tienen más tiempo de cocción. Irán acompañadas de un trozo de pimiento, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo, sal y un ramillete de especias (laurel, tomillo y ….. Mientras, en un caldero aparte, preparamos un buen sofrito, al que añadiremos el chorizo, la morcilla y el vino blanco. Cuando haya reducido, incorporaremos las lentejas y, poco a poco hasta que cubra, el caldo donde se han guisado las manitas. Troceamos la carne de las manitas y las añadiremos a las lentejas. Rectificamos de sal y dejaremos guisar hasta que las lentejas estén tiernas. Paso 1 Dejamos las lentejas en remojo Dejaremos las lentejas en remojo durante la noche anterior. Paso 2 Ponemos al fuego las manitas Lo primero que pondremos al fuego serán las manitas de cerdo, ya que tienen más tiempo de cocción. Irán acompañadas de un trozo de pimiento, un trozo de cebolla, unos dientes de ajo, sal y un ramillete de especias (laurel, tomillo y … Paso 3 Preparamos un sofrito En un caldero aparte, preparamos un buen sofrito, al que añadiremos el chorizo, la morcilla y el vino blanco. Cuando haya reducido, incorporaremos las lentejas y, poco a poco hasta que cubra, el caldo donde se han guisado las manitas. Paso 4 Añadimos las manitas Troceamos la carne de las manitas y las añadiremos a las lentejas. Rectificamos de sal y dejaremos guisar hasta que las lentejas estén tiernas. Camarones de La Santa Ingredientes: 1 kilo de camarones de La Santa, aceite de oliva y sal marina. Elaboración: Para esta receta, el truco está en controlar el fuego y el tiempo porque lo fácil es estropear el producto. Así que, con la plancha bien caliente, ponemos un poco de aceite de oliva y sal marina por toda la superficie. Vamos colocando los camarones de un lado y les añadimos un poco de sal por encima . Pasados 1 o 2 minutos, les daremos la vuelta y los dejaremos hacerse 1 minuto más. Retiramos de la plancha y…. A disfrutar!! Paso 1 Ponemos la plancha al fuego El truco está en controlar el fuego y el tiempo porque lo fácil es estropear el producto. Así que, con la plancha bien caliente, ponemos un poco de aceite de oliva y sal marina por toda la superficie. Paso 2 Colocamos los camarones Vamos colocando los camarones de un lado y les añadimos un poco de sal por encima . Paso 3 Les damos la vuelta Pasados 1 o 2 minutos, les daremos la vuelta y los dejaremos hacerse 1 minuto más. Retiramos de la plancha y…. A disfrutar!! Compuesto de jarea Ingredientes: 1 briota seca o medregal seco, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 cebollas, media cabeza de ajos, ajos, 3 tomates, laurel, pimentón, tomillo, aceite de oliva, papas y 1 vaso de vino blanco. Elaboración: Utilizaremos una briota o medregal seco, pero antes de meter el pescado en el caldero, prepararemos el compuesto. Picamos bien los pimientos, las cebollas y los tomates y los sofreímos en un caldero con aceite de oliva. Añadimos vino blanco y esperamos que reduzca. Mientras, troceamos el pescado en tajadas de tamaño medio. Las incorporamos al sofrito y añadimos el laurel, el tomillo, el pimentón y agua, hasta que cubra. Hay que probar el punto de sal del caldo, ya que esta receta no suele necesitar más sal que la que ya tiene el pescado. Dependiendo del tamaño de las tajadas de la briota, estará al fuego entre 15 y 20 minutos. Este compuesto de jarea se suele acompañar de unas papas sancochadas, que preparamos mientras se nos guisa, en un caldero aparte. Comprobaremos
Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01
Todos los JUEVES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Sabores Isleños – La Palma T1-04 Sabores Isleños – La Graciosa T1-05 Sabores Isleños – Gran Canaria (2) T1-06 Sabores Isleños – La Gomera T1-07 Sabores Isleños – Tenerife (2) T1-08 Sabores Isleños – Fuerteventura T1-09 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Nuestros Invitados: La Palma, La isla bonita Nuestros Invitados: La Graciosa Nuestros Invitados: Gran canaria «Sureste» Nuestros Invitados: La Gomera Nuestros Invitados: Tenerife Nuestros Invitados: Fuerteventura Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Gran Canaria De costa a cumbre. ¿Saben cuántos platos y costumbres nacieron de la curiosidad, del trueque, del comercio entre los pueblos de la costa y del interior? Pues en este episodio de Gran Canaria descubrirás algunos como las sardinas asadas y “tostaditas” en Agaete. Aquellas que pregonaban las famosas sardineras desde el Puerto de Las Nieves hasta la cumbre. Merece la pena un alto en el camino, en el balcón de Gran Canaria (Artenara), para saborear uno de los últimos quesos de pastoreo libre y maduración en cueva. Ya en la cumbre, con el potaje de coles de orilla y el mazapán nos detendremos en Tejeda, con la cocina a leña frente al Bentayga y el amasado dulce a la sombra del Nublo. https://youtu.be/a4hM-xxGjK4 Potaje de coles de orilla Ingredientes: Aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, sal, 400gr de garbanzos, Coles de orilla, 2 Zanahorias, 2 Calabacines, un puñado de habichuelas, un trozo de calabaza, 1 ñame o batata, 6 papas, 2 piñas, un trozo de carne de cochino (costilla) y azafrán. Elaboración: Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. En el caldero, se sofríe la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados. Cuando esté listo, se añade agua caliente hasta la mitad. Se cortan las coles de orilla y todas las verduras (zanahoria, calabacín, habichuelas, calabaza, ñame o batata y papas) y las añadimos al caldero. Luego, las piñas de millo cortadas en un par de trozos y añadimos una pizca de sal. Cuando las verduras estén hirviendo, incorporamos la carne al caldero, el azafrán y rectificamos nuevamente de la sal. Una vez que haya vuelto a hervir, se introducen los garbanzos y taparemos el caldero para que se guise todo a fuego medio-alto durante unos 40 minutos. Retiramos del fuego, servimos y … ¡a disfrutar! El mejor acompañamiento para este potaje es un gofio escaldado con el mismo caldo. Paso 1 Preparamos los garbanzos y el sofrito Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. En el caldero, se sofríe la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados. Paso 2 Añadimos agua y resto de verduras Cuando esté listo, se añade agua caliente hasta la mitad. Se cortan las coles de orilla y todas las verduras (zanahoria, calabacín, habichuelas, calabaza, ñame o batata y papas) y las añadimos al caldero. Luego, las piñas de millo cortadas en un par de trozos y añadimos una pizca de sal. Paso 3 Añadimos la carne y el azafrán Cuando las verduras estén hirviendo, incorporamos la carne al caldero, el azafrán y rectificamos nuevamente de la sal. Paso 4 Introducimos los garbanzos Una vez que haya vuelto a hervir, se introducen los garbanzos y taparemos el caldero para que se guise todo a fuego medio-alto durante unos 40 minutos. Receta de sardinas asadas y tostadas Ingredientes: sardinas, sal y gofio Elaboración: dependiendo del tamaño de las sardinas, será necesario descamarlas o no. Se abren las sardinas y se limpian de vísceras. Este pescado se pasa por gofio, por ambos lados, antes de poner en la parrilla. Se colocarán de manera transversal a los listones de la parrilla, con cuidado de que la llama no le de directamente. Cuando la carne de la sardina se note rígida, tanto si tiene gofio como si no, será el momento de retirarlas para que no se resequen. Acompañamos de un aguacate troceado, con sal y aceite de oliva. Paso 1 Limpiamos el pescado Descamamos y limpiamos el pescado. Paso 2 Salamos y pasamos por gofio Este pescado se pasa por gofio, por ambos lados, antes de poner en la parrilla.Paso 3 Colocamos en la parrilla Cuando la carne de la sardina se note rígida, tanto si tiene gofio como si no, será el momento de retirarlas para que no se resequen.Paso 4 Acompañamos con aguacate Acompañamos de un aguacate troceado, con sal y aceite de oliva. Mazapán de almendra Ingredientes: 1 kilo de almendras de Tejeda crudas y con piel, 1 limón, 2 kilos de azúcar, 250 gr de harina y 1 huevo (no siempre es necesario). Elaboración: Mientras hacemos la masa, precalentamos el horno a 110 ºC En un caldero se pone a hervir el agua. Cuando esté en su punto máximo de ebullición, se meten las almendras durante 10 o 15 minutos. Para que se enfríen más rápido y se pare la cocción, se pasan por agua fría y se cambian de reciente. Con la almendra aún tibia, se comienzan a pelar. Cuando estén