Sabores Isleños – La Palma T1-04
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Sabores Isleños – Lanzarote T1-02 Sabores Isleños – Tenerife T1-03 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Nuestros Invitados: Lanzarote La Isla de los 1000 cráteres Nuestros Invitados: Tenerife de Santa Cruz a Anaga Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / La Palma La isla bonita “La isla bonita”. Así hemos consensuado, isleños y visitantes de todo el mundo, que nos referimos a La Palma porque la belleza de la isla es más que un slogan de publicidad. ¿Será que la hermosura del verde de su interior, el negro petrificado de su corazón y el azul bravo de su mar ayudan a moldear su gastronomía ecléctica y de arraigada personalidad? Esta isla va atesorando la huella que deja el paso del tiempo y el habitar de su gente como quien cocina a fuego lento, endulzando paladares con sopas de miel y llenando el alma con potaje de trigo y carne de cabra. Porque esa amalgama de cultura, tradición y sosiego, hablan no solo de cocina sino del espíritu de la isla y del corazón palmero. Sopas de miel Ingredientes: 200 gr de almendras, 200 ml de miel de caña 200 ml, 15gr de canela, corteza de limón, 10 gr de matalahúva, ½ vaso de agua y pan duro Elaboración: Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos. En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela. Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente. Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar! Paso 1 Tostamos y majamos las almendras y cortamos el pan Empezamos majando las almendras en un mortero y cortando el pan a rebanadas gruesas. Tostamos las almendras y las reservamos. Paso 2 Añadimos la miel, el agua y la matalaúva En un caldero ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, la matalaúva, la corteza de limón y la canela. Paso 3 Añadimos las almendras y el pan Cuando empiece a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente. Paso 4 Dejamos atemperar y espolvoreamos la almendra Dejaremos atemperar antes de volver a espolvorear por encima con almendra picada y …. ¡a disfrutar! Carne de cabra palmera en salsa Ingredientes: 2kg de carne de cabra palmera, cebollas, pimiento verde, pimiento rojo, ajos, puerros, chorizo, tomate frito, aceite de oliva, mojo rojo, vino blanco, caldo de carne, orégano fresco, tomillo fresco, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra, comino, aceite de oliva y sal. Elaboración: Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”. Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino. Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto. Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte. Cuando haya pochado, lo pasaremos, sin caldo, al caldero donde tenemos la carne de cabra y el resto de verduras Paso 1 Troceamos la carne y la ponemos enl agua Empezamos troceando la carne de cabra y poniéndola de remojo en agua y sal para que pierda el “fuste”. Paso 2 Cortamos las verduras Mientras la carne está de remojo, cortaremos los puerros para ponerlos a guisar, en un caldero aparte, con agua, orégano, tomillo, laurel, colorante, azafrán, pimienta negra y comino. Paso 3 Añadimos la carne y hacemos el sofrito Cuando hierva, le añadiremos la carne de cabra y pondremos el caldero a fuego medio-alto. Continuaremos picamos la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde para hacer un sofrito en un caldero aparte. Paso 3 Preparamos el mojo y dejamos cocinar A continuación, preparamos un buen mojo rojo palmero y cuando el cado haya reducido, lo añadimos al caldero. Cuando la salsa haya cogido consistencia y la carne esté tierna, retiramos el caldero del fuego, dejamos reposar un poco y servimos, acompañada de una pella de gofio y un poco de queso, también, palmero. Potaje de trigo Ingredientes: 300gr trigo blanco, ¼ kg de carne de cerdo margra, ¼ kg de tocino, ½ col, 1 kg de bubango, 4 ajos, ¼ kg de calabaza, comino, 4 papas, sal y orégano fresco. Elaboración: Debemos poner el trigo a hidratar la noche anterior o al menos cinco horas antes de elaborar el potaje. A la hora de preparar el potaje, lo primero poner a guisarse, solo, el trigo, mientras se pela y corta la verdura: col, bubango, calabaza y papas. Cortamos también, en trozos medianos, el tocino y la carne de cerdo. La reservamos. Seguidamente, preparamos un majado con ajos, comino y sal. En un caldero, ponemos la carne en el fondo; encima, las verduras; y, luego, el majado. Añadiremos un poco de agua, sin que llegue a cubrir, y lo pondremos al fuego para que las verduras vayan guisándose. Cuando el trigo esté casi tierno, lo pasaremos al caldero de las verduras con parte del caldo con el que se ha ido guisando. Desde que las papas estén tiernas, retiramos y ya podemos servir. Paso 1 Guisamos el trigo Debemos poner el trigo a hidratar