Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01
Todos los VIERNES a las 22:30h en TELEVISIÓN CANARIA Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Bienvenidos Programas Sabores Isleños – Gran Canaria T1-01 Nuestra gente Nuestras voces Nuestros invitados Nuestros Invitados: Gran Canaria de Costa a Cumbre Contacto Facebook Twitter Youtube Inicio / Gran Canaria De costa a cumbre. ¿Saben cuántos platos y costumbres nacieron de la curiosidad, del trueque, del comercio entre los pueblos de la costa y del interior? Pues en este episodio de Gran Canaria descubrirás algunos como las sardinas asadas y “tostaditas” en Agaete. Aquellas que pregonaban las famosas sardineras desde el Puerto de Las Nieves hasta la cumbre. Merece la pena un alto en el camino, en el balcón de Gran Canaria (Artenara), para saborear uno de los últimos quesos de pastoreo libre y maduración en cueva. Ya en la cumbre, con el potaje de coles de orilla y el mazapán nos detendremos en Tejeda, con la cocina a leña frente al Bentayga y el amasado dulce a la sombra del Nublo. https://youtu.be/a4hM-xxGjK4 Potaje de coles de orilla Ingredientes: Aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, 3 dientes de ajo, sal, 400gr de garbanzos, Coles de orilla, 2 Zanahorias, 2 Calabacines, un puñado de habichuelas, un trozo de calabaza, 1 ñame o batata, 6 papas, 2 piñas, un trozo de carne de cochino (costilla) y azafrán. Elaboración: Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. En el caldero, se sofríe la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados. Cuando esté listo, se añade agua caliente hasta la mitad. Se cortan las coles de orilla y todas las verduras (zanahoria, calabacín, habichuelas, calabaza, ñame o batata y papas) y las añadimos al caldero. Luego, las piñas de millo cortadas en un par de trozos y añadimos una pizca de sal. Cuando las verduras estén hirviendo, incorporamos la carne al caldero, el azafrán y rectificamos nuevamente de la sal. Una vez que haya vuelto a hervir, se introducen los garbanzos y taparemos el caldero para que se guise todo a fuego medio-alto durante unos 40 minutos. Retiramos del fuego, servimos y … ¡a disfrutar! El mejor acompañamiento para este potaje es un gofio escaldado con el mismo caldo. Paso 1 Preparamos los garbanzos y el sofrito Los garbanzos se ponen en remojo en agua templada la noche anterior. En el caldero, se sofríe la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados. Paso 2 Añadimos agua y resto de verduras Cuando esté listo, se añade agua caliente hasta la mitad. Se cortan las coles de orilla y todas las verduras (zanahoria, calabacín, habichuelas, calabaza, ñame o batata y papas) y las añadimos al caldero. Luego, las piñas de millo cortadas en un par de trozos y añadimos una pizca de sal. Paso 3 Añadimos la carne y el azafrán Cuando las verduras estén hirviendo, incorporamos la carne al caldero, el azafrán y rectificamos nuevamente de la sal. Paso 4 Introducimos los garbanzos Una vez que haya vuelto a hervir, se introducen los garbanzos y taparemos el caldero para que se guise todo a fuego medio-alto durante unos 40 minutos. Receta de sardinas asadas y tostadas Ingredientes: sardinas, sal y gofio Elaboración: dependiendo del tamaño de las sardinas, será necesario descamarlas o no. Se abren las sardinas y se limpian de vísceras. Este pescado se pasa por gofio, por ambos lados, antes de poner en la parrilla. Se colocarán de manera transversal a los listones de la parrilla, con cuidado de que la llama no le de directamente. Cuando la carne de la sardina se note rígida, tanto si tiene gofio como si no, será el momento de retirarlas para que no se resequen. Acompañamos de un aguacate troceado, con sal y aceite de oliva. Paso 1 Limpiamos el pescado Descamamos y limpiamos el pescado. Paso 2 Salamos y pasamos por gofio Este pescado se pasa por gofio, por ambos lados, antes de poner en la parrilla.Paso 3 Colocamos en la parrilla Cuando la carne de la sardina se note rígida, tanto si tiene gofio como si no, será el momento de retirarlas para que no se resequen.Paso 4 Acompañamos con aguacate Acompañamos de un aguacate troceado, con sal y aceite de oliva. Mazapán de almendra Ingredientes: 1 kilo de almendras de Tejeda crudas y con piel, 1 limón, 2 kilos de azúcar, 250 gr de harina y 1 huevo (no siempre es necesario). Elaboración: Mientras hacemos la masa, precalentamos el horno a 110 ºC En un caldero se pone a hervir el agua. Cuando esté en su punto máximo de ebullición, se meten las almendras durante 10 o 15 minutos. Para que se enfríen más rápido y se pare la cocción, se pasan por agua fría y se cambian de reciente. Con la almendra aún tibia, se comienzan a pelar. Cuando estén todas peladas, se pasan a un bowl grande, pero reservaremos unas pocas para decorar al final. Les añadimos el azúcar, 1 cucharada sopera de harina y la ralladura del limón (con cuidado de que no se añada la parte blanca de debajo de la piel del limón). Se mezclan bien todos los ingredientes y se trituran con el molinillo. Una vez todo molido, comenzamos a amasar. La harina nos ayudará a que la masa no se nos pegue a las manos, ni en la mesa, debido al calor que le iremos desprendiendo. Si la masa nos ha quedado muy dura, podemos aflojarla con incorporando un poco de huevo, si fuera necesario. Con la ayuda de un molde de metal, le vamos dando la forma característica del mazapán. Antes de meter al horno, con la ayuda de una cuchara sopera, decoramos y ponemos las almendras que hemos reservado por encima. Rodearemos el mazapán con una tira de papel de horno, con el ancho del mismo y pegaremos las puntas con un poco de la mezcla de agua y harina.